ทามาเลสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารปานามา ทำจากส่วนผสมของข้าวโพดสอดไส้เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ แล้วนำไปนึ่งการทำทามาเล่ต้องใช้เวลาและความอดทน ขั้นแรกให้ข้าวโพดสุกแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเนียน ต่อไป เนื้อสัตว์ ซึ่งโดยปกติจะเป็นหมูหรือไก่จะปรุงสุกและหั่นเป็นฝอย จากนั้นนำเนื้อสัตว์มาผสมกับผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และพริก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ผงยี่หร่า ออริกาโน และปาปริก้าจากนั้นนำมวลข้าวโพดมาวางบนใบตองหรือใบข้าวโพด จากนั้นเติมเนื้อและผักลงไปตรงกลาง จากนั้นพับใบแล้วห่อเป็นห่อ จากนั้นทามาเล่จะถูกนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกว่ามวลข้าวโพดจะแน่นและไส้สุกทามาเลสเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ พวกเขามักจะมาพร้อมกับซอสเช่นชิลีหรือกัวคาโมเล่ นอกจากนี้ ทามาเลยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมปานามาและมักทำขึ้นเพื่องานปาร์ตี้และงานเฉลิมฉลอง
