Salamella Cicolana เป็นเนื้อบ่มแบบทำมือตามแบบฉบับที่ได้ชื่อมาจากชุมชนภูเขา Salto Cicolanoการผลิตไส้กรอกในพื้นที่มีความหมายทางประวัติศาสตร์ที่ชัดเจนมาก โดยเห็นได้จากสถิติของราชอาณาจักรเนเปิลส์ที่จัดทำขึ้นโดยจิโออัคชิโน มูรัตในปี พ.ศ. 2354ที่นี่เราจำได้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทหลักที่ได้จากเนื้อหมูในพื้นที่ Rieti ตอนบน ได้แก่ แฮม มอร์ทาเดลลา ไส้กรอก และไส้กรอกเลือด ฯลฯ นอกจากนี้ ใน Jacini Inquiry ซึ่งวาดขึ้นระหว่างปี พ.ศ. 2420-2428 ศาสตราจารย์ Piccinini ซึ่งรับผิดชอบในการร่าง "เอกสารเกี่ยวกับเขต Cittaducale" ในบทเรื่อง Pig Breeds ได้แสดงตัวเองว่า ".. หมูส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงใน ครอบครัวที่เลี้ยงหมูตั้งแต่ 1 ตัวขึ้นไปเพื่อสนองความต้องการของตัวเองโดยเฉพาะ พวกเขาทำ "ไส้กรอกเนื้อ" กับพวกเขาSalamella Cicolana เป็นไส้กรอกหมูแห้งขนาดกะทัดรัดขนาดเล็ก (น้ำหนักสูงสุด 400 กรัม) สีแดงทับทิมซึ่งมีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ ความสอดคล้องมีขนาดกะทัดรัดผลิตขึ้นเฉพาะด้วยเนื้อสุกรหนักอิตาลีที่คัดสรรแล้ว และโดดเด่นด้วยการใช้ปลอกสุกรธรรมชาติและถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ ด้วยอากาศของอุทยานแห่งชาติ Monti della Lagaระยะเวลาการสุกอยู่ระหว่าง 30 ถึง 60 วัน
