ทอร์เทลลินี่

ว่ากันว่า Marchesina ที่สวยงามมาถึงโรงแรมแห่งหนึ่งใน Castelfranco dell'Emilia จากนั้นอยู่ใต้โบโลญญา แม่ครัวของโรงเตี๊ยมซึ่งถูกดึงดูดโดยความงามนี้ สอดแนมผู้หญิงคนนั้นจากแม่กุญแจและถูกสะดือของเธอ เมื่อถึงเวลาเตรียมอาหารเย็น เชฟฝีมือดีได้สร้างสรรค์อาหารอันโอชะใหม่ด้วยพัฟเพสตรี้และไส้เนื้อซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสะดืออันสูงส่งนั้นคนอื่นต้องการต้นกำเนิดจากสวรรค์โดยแทนที่ร่างของ Marchesina ด้วยเทพธิดาวีนัสนับตั้งแต่ช่วงหลังสงคราม ประเพณีการแต่งทอร์เทลลินีด้วยครีมได้แพร่กระจายออกไป ปลดปล่อยความโกรธแค้นของนักอนุรักษนิยม: ทอร์เทลลินีที่แท้จริงคือทอร์เทลลินีที่เสิร์ฟในน้ำซุปเมื่อเดินไปตามถนนในเมือง คุณจะสังเกตเห็นว่าร้านขนมปังและพาสต้าที่เคารพตนเองทุกร้านขาย "ตอร์เทลลินีของคุณยาย" ซึ่งปรุงด้วยมืออย่างเข้มงวดโดยแม่บ้านชาวโบโลญญาผู้มีทักษะตามประเพณีของครอบครัว อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่แท้จริงถูกฝากไว้เมื่อวันที่ 7 ธันวาคม พ.ศ. 2517 โดย "สมาคมเรียนรู้จากทอร์เทลลิโน" ที่หอการค้าเมืองโบโลญญาTortellini ในน้ำซุปเป็นที่รู้จักแล้วในปี 1550 เมื่อมีการกล่าวถึง "minestra dei torteleti" ในบันทึกประจำวันของวุฒิสภาของเมืองโบโลญญาภายในเมนูของการเฉลิมฉลองสำหรับการเปิดตัวศาลใหม่ไส้ประกอบด้วย: เนื้อสันนอกหมู (หมัก 2 วันกับกระเทียม โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย) ปรุงในกระทะบนไฟอ่อนพร้อมเนย แฮมดิบ โบโลญญ่ามอร์ตาเดลลา พาร์เมซานชีส ไข่ 1 ฟอง ลูกจันทน์เทศ ( ทั้งหมดสับละเอียดด้วยเครื่องตี)ทอร์เทลลิโนของโมเดนาแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เนื้อซี่โครงหมู (หั่นเป็นก้อนแล้วผัดในกระทะที่ไม่ติดกระทะสักครู่), แฮมดิบของโมเดนา, มอร์ทาเดลลา, พาเมซานชีส, ไข่ 1 หรือ 2 ฟอง, ลูกจันทน์เทศขูด, พริกไทยขาว และ เกลือ (ทั้งหมดจะบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อ)ขนมปรุงด้วยแป้งสาลีอ่อน ("00") และไข่ไก่สดมาก ทุกอย่างต้องทำด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีจากนั้นแป้งจะต้องพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยห่อด้วยผ้า ควรรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอน้อยกว่า 1 มม. ตัดสี่เหลี่ยมออกประมาณ 4 ซม. (Pellegrino Artusi, นักชิมอาหารในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19, แก้ไขเส้นผ่านศูนย์กลางของแผ่นแป้งที่ 37 มม.) วางถั่วไส้ในแต่ละอัน, พับเป็นรูปสามเหลี่ยมและรูปร่าง รอบนิ้ว ( นิ้วชี้ โมเดนีส - นิ้วก้อย โบโลเนส)น้ำซุปที่ใช้ปรุงทอร์เทลลินี (ระวังอย่าเรียกมันว่า cappelletti ซึ่งจะใหญ่กว่า มีแผ่นหนากว่าและมีไส้มากกว่า) ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละเมือง ในโมเดนา น้ำซุปคือไก่ ปรุงในตอนเช้าสำหรับ ตอนเย็น. ในโบโลญญาทำจากคาปอนและเนื้อวัวและต้องไม่มีกระดูก