ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยซึ่งมีต้นกำเนิดในโพรวองซ์คือ Tapenade เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับอาหารจานแรก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และชีส แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับบรูสเชตตาและคานาเป้ เครื่องปรุงที่มีรสชาติเข้มข้นแต่ละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมพื้นฐานคือมะกอกดำ เคเปอร์ และแองโชวี่ในน้ำมันที่สับละเอียดก่อนด้วยมีด แล้วจึงผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผลที่ได้คือแป้งที่มีกลิ่นหอมไม่ละเอียดจนเกินไปราคาไม่แพงแต่ยังเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริงหากคุณกำลังมองหาของที่จะซื้อในมาร์เซย์เพื่อเป็นของที่ระลึกหรือของขวัญ เทปเปนาดคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ บรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็ก บรรจุล่วงหน้าและยังไม่ได้เปิด ทำให้เหมาะสำหรับการขนส่งและมอบเป็นของขวัญเมื่อกลับบ้าน
