เขาเองเลือกบล็อกของหินอ่อนที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของเขา-เขาทำชิ้นใหญ่ของมัน
"ลาร์โดดิโคลอนนาตา"ได้มาจากการตัดเนื้อหมูที่สอดคล้องกับชั้นไขมัน(ทำความสะอาดจากส่วน เราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่เลือกในธรรมช
มันเป็นสีชมพูเกือบสีขาว:บางครั้งคุณสามารถโชคดีพอที่จะหาสิ่งที่เรียกว่า"แถบ"ของสีชมพูที่รุน ด้านบนถูกปกคลุมไปด้วยความหนาที่ดีของเกลือทะเลสีเทาสีดำในลักษณะสำหรับเครื่องเทศที่มีการแช่ ความหนาของชิ้นงาน(0.5-1.5 กิโลกรัม)ช่วงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. เกี่ยวกับ มันมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบสำหรับปากน้ำประกอบด้วยร่างที่แทบจะไม่สามารถออกจาก"ช่อง" กระบวนการโบราณถูกส่งลงมาจากรุ่นสู่รุ่น generazione.La สุกจะเกิดขึ้นในหินอ่อน"อ่าง":บล็อกของหินอ่อนสีขาวขุด น้ำมันหมูวางไว้ที่นั่นพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศต่างๆผลิต"น้ำเกลือ"ที่เก็บรักษามันและรักษ สำหรับศตวรรษที่ได้รับการกล่าวว่าความแข็งแรงที่โดดเด่นและสุขภาพของควาริต้องขอบคุ ระยะเวลา 6-10 เดือน มชื้นตามธรรมชาติของถ้ำและความพรุนของผนังหินอ่อนของอ่างสร้างสภาพธรรมชาติสำห การวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรียได้แสดงให้เห็นว่า"วิธีการ"โบราณมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษและไม่จำเป็นต้องมีการรักษาทางเคมีหรือสารกันบูดสำหรับการเก็บรักษา เพื่อให้ได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของซาลามี่แสนอร่อยมากขึ้นอุดมคติคือการกินมันหั่นเป็นชิ้นบางๆบนขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อนเป็นชาวอาณานิคมโรมันเคยทำการสกัดด้วยหินอ่อนจากนั้นชาวควารีย์ในตอนท้ายของยุค 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาบนขนมปังปิ้งกับมะเขือเทศสองสามชิ้น
