พิพิธภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้อุทิศให้กับประวัติศาสตร์ 6,000 ปีของขนมปังซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของวัฒนธรรมและอารยธรรมของมนุษย์ที่ขาดไม่ได้ เป็นหนี้การสร้างสรรค์และการเติบโตจากความมุ่งมั่นส่วนตัวที่ยาวนานหลายทศวรรษของ Willy Eiselen (1896-1981) และ Hermann Eiselen ลูกชายของเขา (เกิด 1926) ทั้งสองดำเนินการในการผลิตและจำหน่ายส่วนผสมเบเกอรี่ และเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์ชั้นนำของการค้าเบเกอรี่ผู้ประกอบการทั้งสองก่อตั้งพิพิธภัณฑ์ในชื่อ German Bread Museum ในปี 1955 ในฐานะสมาคม นิทรรศการถาวรครั้งแรกจัดขึ้นในปี 1960 เป็นพิพิธภัณฑ์แห่งแรกและแห่งเดียวในโลกเป็นเวลาหลายปี เป็นสถาบันเอกชนที่ได้รับทุนสนับสนุนจากผู้ก่อตั้งอย่างเคร่งครัด ในปี พ.ศ. 2534 มูลนิธิไอเซเลนซึ่งเป็นสถาบันการกุศลอิสระเข้าควบคุมการระดมทุนของพิพิธภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน พิพิธภัณฑ์ได้ย้ายเข้าไปที่ Salzstadel ซึ่งเป็นคลังเก็บของเก่าแก่ในใจกลางเมือง Ulmที่นี่พิพิธภัณฑ์เจริญรุ่งเรือง และในปี 2547 มีผู้มาเยี่ยมชมครบหนึ่งล้านคน
