ยอดเขา Genoese

Cima genovese เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหาร Ligurian ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองเจนัวLa Cima เป็นเครื่องห่อเนื้อหมู โดยปกติจะเป็นส่วนสันคอ ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของผัก ไข่ ชีสขูด และสมุนไพร เช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบเสจ เตรียมเนื้อโดยการเปิดปลอกแล้วตีด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้บางลงและนุ่มขึ้น ต่อจากนั้นก็ยัดด้วยส่วนผสมของผักแล้วพันรอบตัวเอง ทำเป็นม้วนจากนั้น Cima จะมัดด้วยเชือกเพื่อรักษารูปร่างและปรุงในหม้อน้ำเดือดสองสามชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เมื่อปรุงแล้ว Cima จะถูกทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซึ่งจะเสิร์ฟแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักCima Genovese เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อ สามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งหรืออาร์ติโช้ค และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ต้องเตรียมการเล็กน้อย จึงมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น วันหยุดและงานเฉลิมฉลอง