เพื่อไม่กี่คนที่ไม่รู้จักพวกมันพวกคนนุ่มนวล Ascolana ทฤษฎีมะกอกของใหญ่และ fleshy เป็น pitted และยุ่งกับกินเนื้อจากแป้งหรือ(เนื้อหมูกับไก่)สำหรับปรุงเป็นเวลานานกับเนย,น้ำมันขึ้นฉ่ายแครอทและคู่. หลังจากการทำอาหารที่เนื้อคือพื้นดินและผสมกับไข่,งนัทเม็กและ Parmesan นี้อนยัดไส้แบบทั่วไปที่จะแทนที่ส่วนกลาง ในทฤษฎีมะกอกของหลังจากนั้ breaded และของทอดอยู่ในลายของเดือดน้ำมันที่เดือดพล่าน ดี workmanship ของ ascolane ทฤษฎีมะกอกของมันเป็นส่วนหนึ่งขอการตัดสินใจเมตรเคยตัดสินที่ร้านอาหารและ taverns ในพื้นที่นั้น เหมือนเชอรี่หนึ่งดึงคนอื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามาพร้อมกับใหม่อึของ passerina(เป็นชนพื้นเมืองที่งุ่น)สะท้อนไวน์ อยู่ด้วยกันกับ cremini(คิวบ์สของ solid อืม),เนื้อแกะสับของโปรด,zucchini และ artichokes พวกเขารูปแบบหนึ่งในล้างจานหลักของทั้งหมด celebrations ต้องใช้สถานที่ใน piceno หรือคนของทอดผสมกับ Ascolana.
