ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการแข็งตัวของนมวัวทั้งตัว(ไม่เวย์)มีรูปร่างลำต้นเสี้ยมหรือรูปกรวยด้วยการปรากฏตัวของลักษณะ"ฟัสเซลล่า"ที่มีน้ำหนักถึง 2 กิโลกรัมพอร์ซเลนสีขาวถึงสีเหลืองฟางเบามากตามประเภทของนมที่ใช้;ไม่มีเปลือกอ่อนนุ่มครีมสม่ำเสมอสีขาวนม;โครงสร้างซีดขาวและนุ่มนวลของริคอตต้าปกติ-ลักษณะทางเคมี:ไขมัน 10-20%;ความชื้นไม่เกิน 70%กรดแลคติกน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.3%โปรตีน 8-10% -ลักษณะทางประสาทสัมผัส:รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นของริคอตต้าทั่วไปลักษณะสดและหวานประณีต,กลิ่นแรงของนมและครีมเหมาะสำหรับการจัดทำขนมแบบดั้งเดิม การผลิตจะถูกรวมในพื้นที่ที่มีฟาร์มแกะเฟื่องฟู,กับนมที่ผลิตเดิม"ริคอตต้าดิฟัสเซลล่า";วันนี้มันจะ
