ริซอตโต้โปเลซาโน

เป็นปลาไหลฐานปลากระบอกและปลากะพงหั่นเป็นชิ้นสีทองในหัวหอมทอดและปรุงด้วยไวน์ ในน้ำซุปที่ได้รับในลักษณะนี้ข้าวสุกซึ่งผสมกับเนยดิบและชีส ปลาไหล