ลูกครึ่งของ Grappa

ชีส "ลูกนอกสมรส" คือชีสที่มีการผลิตย้อนไปถึงช่วงปี 1800 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการผลิตในมัลเกอของชาวเวนิส ที่เรียกเช่นนี้เพราะมันเป็นลูกผสมของการประมวลผลระหว่าง Asiago แบบกดและ Allevo Asiago เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของทุ่งหญ้า Grappa ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นไปได้ที่การแพร่กระจายของนมประเภทนี้พัฒนาขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง โดยยืนยันถึงสภาพทางเศรษฐกิจและสังคมที่ล่อแหลมน้อยกว่าความหลากหลายที่น่าทึ่งของสภาพแวดล้อมที่มีอยู่ใน Grappa ช่วยให้พืชอาหารอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย สิ่งนี้ทำให้เพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับนมเป็นชีสกึ่งสุกที่ผลิตด้วยนมวัวกึ่งไขมัน เรนเน็ตเคิร์ด ได้รับใน malga จากน้ำนมดิบ ขาดมันเนยบางส่วนสำหรับพื้นผิว หรือในโรงงานที่อยู่ปลายน้ำ โดยผ่านกรรมวิธีทางความร้อน มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก น้ำหนักตั้งแต่ 2.5 ถึง 5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-35 ซม. ด้านตรงสูง 5-8 ซม. ด้านแบน เปลือกแห้งและสะอาด เนื้อนุ่มสีเหลืองฟาง มีรูเล็กๆ สีจะเด่นชัดขึ้นเมื่อสุก เครื่องปรุงรสยังทำให้ส่วนผสมของแป้งมีความสอดคล้องกันซึ่งจะค่อยๆ ละเอียดขึ้นแต่มีขนาดกะทัดรัด รสหวานและเผ็ดร้อนซึ่งจะเข้มข้นขึ้นตามอายุ กลิ่นหอมเย้ายวนใจเมื่อโตเต็มที่ในมัลกา นมจากการรีดนมในตอนเย็นจะถูกวางในแท็งก์ที่มีอากาศถ่ายเทในห้องที่เรียกว่า "Cason dell'Aria" และทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นจะแยกออกจากไขมัน วางในหม้อน้ำทองแดงและผสมกับนมจากการรีดนมตอนเช้า เพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิระหว่าง 38° ถึง 42° C โดยเติมเรนเนท นมเปรี้ยวถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นจึงแตกละเอียดและอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 48° - 50° C นมเปรี้ยวจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ ขนาดที่เหมาะสม ซึ่งสกัดโดยใช้ผ้าแล้ววางในแม่พิมพ์ที่มีรูพรุนเพื่อให้ระบายน้ำได้ ของเวย์จากนั้นจึงอยู่ในแม่พิมพ์ไม้และกดเบา ๆ ล้อถูกทิ้งไว้ใน "cason del fogo" เป็นเวลา 2-3 วันจนกว่าแป้งจะมีความเหนียวนุ่ม เกลือเป็นเวลา 4-5 วัน การสุกจะเกิดขึ้นในห้องที่เหมาะสมที่เรียกว่า "casarin" เป็นเวลาอย่างน้อย 25 วัน อายุอาจเกินหนึ่งปี ระหว่างการคงสภาพนี้ ชีสมักถูกกลับด้านเพื่อให้แห้งได้ง่ายและต้องขูดและทาน้ำมันเพื่อกำจัดเชื้อราที่มีอยู่ชีส Bastardo del Grappa ควรรับประทานดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานที่สอง แต่สามารถทอดหรือย่างได้