Valcalepio Rosso DOC ได้มาจากองุ่น Cabernet Sauvignon ในเปอร์เซ็นต์แปรผันตั้งแต่ 25 ถึง 60% และส่วนที่เหลือได้จาก Merlot องุ่นผ่านกระบวนการบ่มเพียงอย่างเดียว กล่าวคือ เก็บเกี่ยวและหมักแยกกัน: วิธีดำเนินการนี้ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เดียวสองพันธุ์ได้ที่ระดับความสุกฟีนอลสูงสุด อันที่จริง Cabernet Sauvignon และ Merlot มีช่วงการสุกที่แตกต่างกันสองช่วง และเก็บเกี่ยวหลังจากสองสาม ระยะทางสัปดาห์. จากนั้นเราจะดำเนินการตัดเย็นบอร์โดซ์ตามเปอร์เซ็นต์ที่ระบุโดยวินัยการผลิต ขั้นตอนนี้ตามมาด้วยการบ่มที่กินเวลาอย่างน้อยสิบสองเดือน ซึ่งอย่างน้อยหกในถังไม้โอ๊ก เมื่อไวน์มีอายุมากกว่าสามปี ไวน์จะผ่านคุณสมบัติ Riserva ได้ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์คือการปรับแต่งขวดตั้งแต่หนึ่งถึงสองปี ซึ่งลดทอนลักษณะแทนนินของไวน์ Merlot และ Cabernet Sauvignon และทำให้ไวน์มีความซับซ้อนทางประสาทสัมผัส สีแดงทับทิมเข้มมากหรือน้อยโดยมีการสะท้อนไปทางโกเมน จมูกมีกลิ่นที่หอมละมุน เข้มข้น และน่ารื่นรมย์ รสชาติที่แห้ง อิ่ม คงที่ และกลมกลืนทำให้นึกถึงแบล็กเชอร์รี่ ปริมาณแอลกอฮอล์รวมขั้นต่ำคือ 11.5 องศา Red Valcalepio มาพร้อมกับการย่างตามเกม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงและเนื้อขาว อุณหภูมิที่เหมาะจะเสิร์ฟคือ 18 C°
