หอกได้เสมอโจรโลภมากโดยชาวประมงน้ำจืด ะแพร่หลายน้อยลงเพราะมันกินเหยื่อและอาศัยอยู่โดยทั่วไปในการทำงานน้ำ,มันไม่สามารถ ความคงทนของหอกในเมนูของร้านอาหารห่านตวนจึงสามารถตีความได้ว่าเป็นการวิจัยแ ต้นกำเนิดของหอกในซอสเป็นที่แน่นอนโบราณมากถ้าเป็นที่รู้จักกันอยู่แล้วในตำราของสเตฟานี:"หอกจะต้องเป็นแม่น้ำหรือทะเลสาบที่ดีและไม่เป็นแอ่งน้ำ;ในบรรดาปลาทั้งหมด,นี้จะช่วยให้การบำรุงที่ดี... เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมัน,น้ำมะนาวและผัก;เมื่อถ่มน้ำลายกล่องกับแองจิโอ,เสิร์ฟพร้อมกับซอสคาเป.. "(บรูเน็ตติ,1965:46) นที่ผ่านมาค่อนข้างเป็นมีวิธีการของการแช่แข็งไม่มีเนื้อสัตว์และปลาทะเลที่จำเป็นจำนวนม ปลาทะเลสาบ,ในทางกลับกัน,ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของ,ความพร้อมของมัน,สามารถปรุงสุกเค หอกในซอสคือการเตรียมห่านอย่างแท้จริงคุ้มค่าของการชิม
