เขียงหมู

Norcino ในความหมายที่มาจาก Norcia เป็นคำที่ใช้ในยุคกลางในความหมายที่เสื่อมเสีย เพื่อบ่งบอกถึงบุคคลเล็กๆ คนหนึ่งที่เข้ามาแทนที่ศัลยแพทย์ ความจริงแล้ว คนขายเนื้อร่วมกับศัลยแพทย์ คนถอนฟัน คนเก็บกระดูก (มักรวมกันเป็นหนึ่งเดียว) คือกลุ่มพ่อค้าเร่ร่อนที่เร่ร่อนไปตามหมู่บ้านและชนบท ให้ยืมตัวไปทำการแสดงเล็กน้อย การผ่าตัด เป็นเวลาที่ศาสนจักรต่อต้านกิจกรรมนองเลือดใด ๆ (ที่เกี่ยวข้องกับด้านการแพทย์) เนื่องจากสภาบางแห่งได้อนุมัติให้ Ecclesia เกลียดชังคนร่าเริงคนขายเนื้อหรือที่รู้จักกันในกรุงโรมโบราณว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการตอนหมูและการแล่เนื้อ มีความสามารถในการใช้มือที่น่าทึ่งซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทำงานเล็กๆ น้อยๆ เช่น การตัดฝี ถอนฟัน หรือเข้าเฝือกกระดูกหัก พวกเขาบางคนยังแสดงทักษะทางเทคนิคที่โดดเด่นซึ่งนำพวกเขาไปสู่การผ่าตัดที่สำคัญ เช่น การกำจัดเนื้องอกหรือการผ่าตัดไส้เลื่อนและต้อกระจก และยังเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการตัดอัณฑะของเด็กที่จะเริ่มต้นเข้าสู่อาชีพการแสดงโอเปร่าหรือละครในฐานะ เสียงของเด็ก แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความนับถือต่ำที่พวกเขาได้รับในด้านการแพทย์จาก XII ถึงศตวรรษที่ XVII มีการพัฒนาการค้าที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อหมูอย่างแข็งแกร่ง และในจำนวนนี้ ร่างของ "คนขายเนื้อ" ก็ปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เริ่มรวมตัวกันเป็นสมาคมหรือกลุ่มภราดรภาพ รับบทบาทสำคัญในสังคมและสร้างผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปใหม่ๆ ในโบโลญญามีสมาคมซาลาโรลี ในขณะที่ฟลอเรนซ์ เดอ เมดิชิถือกำเนิดขึ้น บริษัทลูกหาบของเอส. สมเด็จพระสันตะปาปาปอลที่ 5 พร้อมด้วยวัวกระทิงปี 1615 ถึงกับยอมรับสมาคมขายเนื้อหมูที่อุทิศให้กับนักบุญเบเนดิกต์และโชลาสติกา แปดปีต่อมาสมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 15 ได้ยกระดับสมาคมนี้ให้เป็นสมาคมอัครราชทูต ซึ่งในปี 1677 มหาวิทยาลัยคนขายเนื้อและ casciani pizzicaroli และแพทย์เชิงประจักษ์ของคนขายเนื้อก็เข้าร่วมในปี 1677 คนขายเนื้อจบการศึกษา ได้รับพรและได้รับใบอนุญาต มีชื่อเสียงเพิ่มขึ้นในส่วนต่างๆ ของคาบสมุทร กิจกรรมของพวกเขาดำเนินไปตามฤดูกาล เนื่องจากหมูถูกฆ่าปีละครั้งในฤดูหนาว พวกเขาออกจากเมืองของพวกเขา (นอร์เซีย, คาสเซีย, โบโลญญา, ฟลอเรนซ์, โรม) ในช่วงต้นเดือนตุลาคมและกลับมาในปลายเดือนมีนาคม เมื่อพวกเขาเปลี่ยนตัวเองเป็นผู้ขายฟางหรือพืชสวน ร่างของคนขายเนื้อยังคงรักษาชื่อเสียงของเขาไว้จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ชุมชนคนขายเนื้อจำนวนมากในปัจจุบันคือชุมชนในกรุงโรม นอกเหนือไปจากสมาคมพลเรือนที่จัดตั้งขึ้นในปี 1623 แล้ว ชุมชนนี้ยังแสดงออกในรากฐานทางศาสนาที่หยั่งรากลึกซึ่งปัจจุบันระบุในโบสถ์สองแห่งที่มีความสำคัญเอกพจน์ S. Maria dell'Orto สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1566 ซึ่งคนขายเนื้อมีส่วนร่วมกับกลุ่มอื่น ๆ และในโบสถ์หลายแห่งอุทิศให้กับมหาวิทยาลัยที่เกี่ยวข้อง ในจำนวนนี้ยังมีโบสถ์ที่อุทิศให้กับ "pizzicaroli" ด้วย อีกโบสถ์หนึ่งคือของ Saints Benedict และ Scholastica ในอาร์เจนตินาซึ่งเป็นโบสถ์ประจำภูมิภาคของ Nursini สร้างขึ้นในปี 1619 และมีสัดส่วนพอประมาณ ได้รับการบูรณะในปี 1984 นอกจากนี้ยังเป็นที่ทำงานของ S. Rita และสมาชิกในครอบครัวของ SS Benedict และ Scholastica ซึ่งพี่น้องในเสื้อคลุมสีขาวสวมมอซเซตต้าสีน้ำเงิน งานเลี้ยงของ S. Benedetto (21 มีนาคมและ 11 กรกฎาคม), S. Scolastica (10 กุมภาพันธ์), S. Rita (22 พฤษภาคม) มีการเฉลิมฉลองที่นี่และในวันอาทิตย์ที่สองของเดือนพฤศจิกายน Nursini ที่เสียชีวิตในระหว่างปีจะถูกจดจำโดย ชื่อ. Norcineria ได้รับการฝึกฝนในฤดูหนาวและจากโรมหรือทัสคานีพ่อค้าจัดหาคนงานใน Norcia สำหรับงานวันที่ 15 สิงหาคม เต็มไปด้วยผู้คนมากกว่าสินค้า จึงถูกเรียกว่างาน "sienti 'n può" เพราะเป็นวลีที่ "ผู้บังคับบัญชา" กล่าวถึง "เด็กผู้ชาย" ที่เป็นไปได้เพื่อตกลงเงื่อนไขของความสัมพันธ์ในการจ้างงาน ด้วยเหตุนี้ การอยู่ร่วมกันระหว่างที่ทำงาน-อาหาร-ที่พักจึงเกิดขึ้นโดยเฉพาะเมื่อเด็กชายเข้าสู่อาชีพแรกของเขาเพื่อเริ่มเส้นทางการค้า ทำงานหนักในห้องหลังบ้านและในห้องใต้ดินเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงต่อวันในฤดูหนาว ในตอนแรก เด็กชายได้รับมอบหมายให้ทำความสะอาดร้าน จากนั้นไปที่การแปรรูป และเมื่อไม่มีอะไรทำ เขาไม่ได้รับอนุญาตให้อยู่เฉยๆ แต่มีพืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่ว) ผสมอยู่ในจาน ซึ่งเขาต้อง "สรุป" . ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ เวลา 05.00 น. ผู้จัดการบริษัทของเจ้าของร้านหลายคนกับเด็กผู้ชายแต่ละคนไปที่ฟาร์มปศุสัตว์เพื่อเลือกหมูที่จะเชือด เด็กชายถูกพาไปที่โรงฆ่าสัตว์และถูกฆ่า เด็กชายเตรียมการปอกเปลือก จากนั้นพวกเขาถูกแขวนไว้บนตะขอ ซึ่งทุกคนก็ถอนตัวที่เลือกไว้ที่โรงฆ่าสัตว์ หากเกิดความสับสนขึ้นในการรับรู้ โชคชะตาก็ได้รับความไว้วางใจ ในฤดูร้อน คนขายเนื้อที่มีแต่ร้านขายเนื้อเช่าร้านกับพ่อค้าตามฤดูกาล ซึ่งมักจะเป็นอนุศาสนาจารย์ในทัสคานี และกลับไปที่นอร์เซียเพื่อเพาะปลูกที่ดินเล็กๆ ที่พวกเขาเป็นเจ้าของ ในฤดูหนาวเรากลับไปที่เมืองและเด็กฝึกงานยังคงทำงานต่อไป: จากเด็กฝึกงานไปจนถึงคนถลกหนัง คนบรรจุถุง คนขายเนื้อ ผู้ช่วยพนักงานขาย เมซซาโรโล หรือหุ้นส่วนลูกครึ่งในธุรกิจ จนกระทั่งเขากลายเป็นเจ้าของร้านหรือผู้ดูแลร้านอิสระ มีเรื่องเล่าถึงจดหมายที่เด็กฝึกงานจากกรุงโรมส่งถึงครอบครัวพร้อมกับไส้กรอก ซึ่งเขาบอกพวกเขาเกี่ยวกับอาชีพของเขา: "พ่อแม่ที่รัก ฉันกำลังส่งไส้กรอกสองสามชิ้นนี้ที่ทำด้วยมือหมูของฉันเองให้กับคุณ อาจารย์กำลังถลกหนังฉัน แต่ในวันอีสเตอร์เขาจะฆ่าฉัน"Curious เป็นตัวละครในโรงละครของ Norcino ตัวละครยังมีมิติที่สำคัญด้วย ซึ่งไอคอนที่เราพบว่าเป็นแบบฉบับของ Commedia dell'Arte ผู้ยิ่งใหญ่ของอิตาลี เช่น Pulciella, Arlecchino และคนอื่นๆหน้ากากของคนขายเนื้อยังถูกกล่าวถึงในผลงานล่าสุดเช่น:"Mos Maiorum - เครื่องแต่งกายของบรรพบุรุษใน Valnerina ผ่านการวิเคราะห์เหตุการณ์ตามฤดูกาล" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"Nocino บนเวที จากคนฆ่าหมูไปจนถึงคนตัดตอนเด็ก จากคนถอนฟัน ไปจนถึงศัลยแพทย์ จากคนเจ้าเล่ห์ไปจนถึงหน้ากากละคร" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995)