เวนตริซินา โอเลวานีส

ชื่อ "ventricina" มาจากช่องหมูด้านในซึ่งเกษตรกรใช้เก็บเนื้อหมูชิ้นใหญ่ในสถิติของราชอาณาจักรเนเปิลส์ปี 1811 อธิบายถึง ?ช่องของหมูยัดไส้ด้วยเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่า?อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น พริกไทย เปลือกส้ม และกระเทียมสด มีขึ้นตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยอาศัยคุณสมบัติของสารกันบูดและเครื่องปรุงใน Olevano Romano Ventricina ได้รับการแนะนำหลังจากสงครามโลกครั้งที่หนึ่งโดยชาวนาจาก Abruzzo ซึ่งเข้ามาในพื้นที่เพื่อเก็บเกี่ยวและนำมาจากที่ดินของพวกเขาทุกวันนี้ การผลิตเกิดขึ้นที่โรงฆ่าสัตว์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวในท้องถิ่นแบบโบราณ ย้อนหลังไปถึงช่วงครึ่งแรกของปี 1900Ventricina Olevanese ได้จากการแปรรูปชิ้นส่วนชั้นดีของหมู: แฮมและไหล่สำหรับส่วนที่ไม่ติดมัน, pancetta สำหรับส่วนประกอบของไขมัน หั่นหยาบๆ ทั้งหมดส่วนผสมนี้ใส่เกลือและปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าป่า พริกไทย เปลือกส้ม และกระเทียมสด จากนั้นบดด้วยไวน์ Cesanese di Olevano Romano DOCขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการบรรจุลงในปลอกธรรมชาติเช่นกระเพาะลูกวัวหรือบอนไดน่าชิ้นเมื่อตัดมีโครงสร้างหยาบและมีสีแดงสดแต้มด้วยสีขาวและมีแนวโน้มที่จะมีเปลือกเล็กน้อยVentricina Olevanese โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอมพร้อมกลิ่นซิตรัสทั่วไปจากการใช้เปลือกส้ม