ชีสนมแพะดิบ,มาจากฟาร์มของครอบครัวขนาดเล็ก,อายุในหม้อแก้วหรือดินเผา,มีพื้นผิวสีเหลือ วางเป็นสีเหลืองฟางสีค่อนข้างกะทัดรัดด้วยการแตกหักขนาด นมแพะไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรีดนมจะถูกกรองด้วยผ้าป่านและเทลงในทองแดงกระป๋องหรือหม้อไอน้ำสแตนเลสทันทีที่ได้รับความร้อนวัวธรรมชาติที่ได้รับจากกระเพาะอาหารแพะแห้งจะถูกเพิ่มหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงนมเปรี้ยวจะถูกแบ่งออกเป็นก้อนเล็กๆขนาดของถั่วเขียว ในระหว่างการสุกของนมเปรี้ยว,เพื่ออำนวยความสะดวกในการแยกเวย์,รูปแบบ(ฟุสเซล)จุ่ม เมื่อเต็มไปด้วยมือฟัสเซลล์จะพลิกคว่ำเพื่อความสะดวกในการล้างเซรั่มและโรยด้วยมือที่มีจำนวนตัวแปรของเกลือ,ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม. กขึ้นของเวย์เป็นนิติบุคคล,ในขณะที่สำหรับคาปริโน่เก๋าจะมีแนวโน้มที่จะได้รับการวางขนาด ในรอบระยะเวลาของการผลิตนมเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์ที่เกินความต้องการของตลาดถูกกำหนด ให้แห้งอย่างรวดเร็วสำหรับ 10-20 วันตามด้วยความระมัดระวัง"ซักผ้า"(ฟอกหนัง)ของรูปทรงที่มีน้ำมั ย่างระมัดระวังที่รสเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามเดือนในระหว่างที่กล่าวว่า"ฟอก"การดำ ขั้นตอนดังกล่าวหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อราและศัตรูพืชแม้เป็นเวลานาน ความไม่ชอบมาพากลของชีสที่ผลิตในพื้นที่ที่สูงที่สุดของมอนเตมัจโจเรโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน การเพาะพันธุ์แพะจนไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเป็นที่แพร่หลายในพื้นที่นี้และได้รับการฝึกฝนใ งพันซึ่งสร้างแหล่งสำคัญของรายได้ในความสัมพันธ์กับการผลิตทางเลือกที่หายาก ชนิดปรุงรสสามารถใช้ร่วมกับชีส"ดำขำ"อื่นๆซึ่งก็คือการรักษาบนพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกน้ำส้มส้ บทความเกี่ยวกับประเทศดินแดนหรือเขตการปกครองนี้ยังเป็นโครงคุณสามารถช่วยวิกิพีเ
