โคปปา เปียเซนตินา DOP

การแปรรูปตามแบบฉบับของ Arda Valley ในพื้นที่ Piacenza เกี่ยวข้องกับการแล่เนื้อเป็นรูปทรงกระบอกอย่างหยาบ ๆ ระหว่างทางแยกของส่วนหัวและซี่โครงที่ห้าหกของเนื้อซี่โครงหมู เครื่องปรุงรสแตกต่างกันไปตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี จะยัดไส้หมูหรือไส้วัวก็ได้ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันในไร่นาของที่ราบ ซึ่งเนื้อที่ผ่านการบ่มนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด เพื่อใช้บริโภคในวันหยุดหรือเป็นของขวัญชิ้นสำคัญโดยเฉพาะ นานมาแล้วในชนบท ถ้วยใบนี้เป็นเหมือนโบนัส อันที่จริง เจ้าของที่ดินจะยื่นถ้วยใบนั้นให้กับคนเกี่ยวเพื่อกระตุ้นให้พวกเขาทำงานหนักขึ้นในปี ค.ศ. 1800 มีคำให้การที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับถ้วยที่ผลิตใน Val Nure ตอนบนและใน Val Trebbia ในพื้นที่ Piacenza ซึ่งครั้งหนึ่งรู้จักกันในชื่อ "Bondiola" ซึ่งอ้างอิงจากแหล่งข่าวของนโปเลียน "ไม่ใช่อะไรนอกจากคอของ หมูดำขำด้วยเกลือประมาณ 11 กรัม พริกไทย 39 ชิ้น อบเชยป่น 13 ชิ้น ยาชนิดเดียวกันในอ้อย 6 ชิ้น และกานพลู 6 กลีบต่อน้ำหนัก จากนั้นห่อด้วยหนังกลับและมัดให้แน่น"คำให้การเพิ่มเติมซึ่งมีข้อมูลถึงปี 1859 และเกี่ยวข้องกับศูนย์กลางของ Bobbio บน Apennines ตอนบน จำได้ว่า "ในเขตนี้ เนื้อหมูมีรสชาติดีกว่าที่อื่นมาก และซาลามีและที่เรียกว่า Coppa di Bobbio ที่ถูกส่งมาเป็น ของขวัญไปยังประเทศที่ห่างไกล ผมเชื่อว่าเป็นเพราะอาหารประเภทแป้ง ผลไม้และผักโดยทั่วไปซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับสัตว์เหล่านี้ ซึ่งมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า"ตั้งแต่ปี 1996 Coppa Piacenza มีความโดดเด่นด้วย DOP - Protected Designation of Origin ซึ่งรวมถึงอาณาเขตของจังหวัด Piacenza ที่ระดับความสูงน้อยกว่า 900 เมตร พื้นที่สุกที่สำคัญที่สุด ได้แก่ Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense และ Lugagnano Val d'Arda