ตามตำนานบอกค tagliatelle ถูกคิดค้นใน 1487 โดย bolognese อาจารย์ Zefirano นั้นในสวยจังเนื่องในโอกาสพิเศษของการแต่งงานของ Lucrezia Borgia(มาที่โบโลญญาที่จะแต่งงานกับท่านดยุคของ italyprovince. kgm,Alfonso ฉัน d 'este)เพื่อเตรียมวางแรงบันดาลใจของเธอผมบลอนด์. ที่จริงมันเป็นเพียงเรื่องคิดค้นโดยที่ Bolognese illustrator และ humorist Augusto Majani นเมื่อปี 1931 บเอพริลเด็กอายุ 16 ปี 1972 ที่ Confraternita ลบ Tortellino และ Accademia Italiana della Cucina,ฝากกับค Commerce Industria Artigianato อี Agricoltura ของโบโลญญาสูตรและขนาดของที่แท้จริง Tagliatella ของโบโลญญา. ตัวอย่างของทองร้านบะหมี่อนจะถูกแสดงบน bulletin board ที่ห้องของ Commerce. มันจำของ tagliatella cotta ก่อตั้งขึ้นธ์ที่ 8 มิลลิเมตรของความกว้าง(เทียบเท่ากับอ้ 12.270 เป็นส่วนหนึ่งของ Torre degli Asinelli)ค่า approx. 7 อืมจากดิบ. ที่มีความหนา:ไม่ถูกต้อรหัสแต่ผู้นำผู้เชี่ยวชาญในสนามรเถียงกันนั้นมันจะต้องอยู่ระหว่าง 6 และ 8 คนหนึ่งในสิบขวกับการบังคับ ที่คลาสสิคน่าจะเป็นสูตรต้องการชิมผัดหมี่หนล้วนเคยผ่านกับ bolognese อบซอสพร้อมกับโน้นน้าวใจหมู,veal และเนื้อ minced และปรุงอยู่ใน sauté ของอ่อน,เบคอนและเครื่องเทศดึงปรุงกับ broth แดงไวน์และซอสมะเขือเทศและณาปกป้องกับ parmesan ชีส อย่างไรก็ตามมันอีกรุ่นที่แต่งตัวต้องใช้ของซอสจากดิบแฮม
