ກິ່ນຂອງ Moena

ເນີຍແຂງທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໂດຍຜູ້ທີ່ມັກ Val di Fassa ແລະ Val di Fiemme, ແຕ່ຍັງໂດຍຜູ້ທີ່ມັກເນີຍແຂງທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ. ຜະລິດດ້ວຍນົມທີ່ດີເລີດ, ມັນຖືກປະຕິບັດໃນໄລຍະການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ດ້ວຍການລ້າງ rind ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ pasta ມີກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງບາງຄົນເອີ້ນວ່າ "ກິ່ນ". ມັນເປັນ Presidium ອາຫານຊ້າ.ຮອຍຕີນແລະຂະຫນາດຮູບຊົງກະບອກ ມີໜ້າແປ ຫຼື ໂຄນເລັກນ້ອຍ ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 34-42 ຊມ, ສົ້ນຕີນຊື່ ຫຼື ໂຄນເລັກນ້ອຍ, ສູງ 9-12 ຊມ. ນ້ໍາຫນັກ 9-13 ກິໂລ.ປະຫວັດສາດທໍາອິດແມ່ນ Nostrano della Val di Fassa, ເຊິ່ງໄດ້ເຮັດໃນ Latterie Turnarie ຂອງຮ່ອມພູດຽວກັນແລະ Val di Fiemme. ໃນເວລາທີ່ມັນໄດ້ກາຍເປັນຄວາມໂລບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, Val di Fiemme ຍັງປະຕິບັດຕາມ. ໃນ Moena ມັນຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ Spretz Tzaori, ເຊິ່ງໃນ Ladin ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເນີຍແຂງ".ປະເພດຂອງເນີຍແຂງໂດຍປະເພດຂອງການປຸງແຕ່ງdough ເຄິ່ງແຂງເຕັກໂນໂລຊີປຸງແຕ່ງ້ໍານົມດິບຈາກການ້ໍານົມສອງຄັ້ງ, ຊຶ່ງການ້ໍານົມຕອນແລງແມ່ນປະໄວ້ໃຫ້ແກ່ໃນອ່າງແລະບາງຄັ້ງ skimmed ເລັກນ້ອຍ, ແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງອຸນຫະພູມ 34 °ແລະອາດຈະ inoculated ກັບ້ໍານົມເລີ່ມຕົ້ນ. ໝາກເຜັດຖືກແຍກອອກເປັນຂະໜາດຂອງສາລີ ຫຼືເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, pasta ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ 44-48 °ແລະປະໄວ້ເພື່ອຕົກລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກກົດດັນດ້ວຍ "rotella", ຫັນຫຼາຍກວ່າ, ຕັດອອກເປັນຕ່ອນ, ສະກັດແລະວາງໄວ້ໃນແຖບຜ້າ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຮັບການກົດດັນ. ເກືອຢູ່ໃນ brine ຫຼືແຫ້ງ.ການເຕີບໂຕເຕັມ / ການເຕີບໃຫຍ່ຢ່າງນ້ອຍ 90 ມື້. ຫຼັງຈາກ 150 ມື້, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການກໍານົດ matured. ໃນໄລຍະນີ້, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນກະດານໄມ້, ຮູບແບບຕ່າງໆໄດ້ຖືກຂັດແລະເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍການແກ້ໄຂນ້ໍາແລະເກືອ, ຫຼືພຽງແຕ່ດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ.ຄຸນລັກສະນະຂອງເນີຍແຂງເປືອກເປືອກລຽບ, ເປັນເຜັດ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ບາງຄັ້ງມີຂີ້ຕົມ, ຫຼືມີຮອຍຍັບເລັກນ້ອຍ, ມີສີ ຫຼື ສີນ້ຳຕານຈືດໆ. ການວາງແມ່ນເຄິ່ງແຂງ, ຢືດຢຸ່ນ, ງາຊ້າງ ຫຼືສີເຟືອງອ່ອນ. ຂຸມແມ່ນກະແຈກກະຈາຍ, ຂະຫນາດປານກາງ, ແຈກຢາຍບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ.ປະເພດຂອງເນີຍແຂງສໍາລັບການບໍລິໂພກເນີຍແຂງໄຂມັນ, ບາງຄັ້ງເຄິ່ງໄຂມັນ, ຂະຫນາດກາງຫຼືຍາວ, ໂຄງສ້າງເຄິ່ງແຂງ, ລ້າງ rind.ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງກິ່ນຫອມແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂະຫນາດກາງຫຼືສູງຂະຫນາດກາງ.ການຈັບຄູ່ເນີຍແຂງຕາຕະລາງຫຼືເນີຍແຂງ, ຖ້າຈາກທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດພູເຂົາ. ມັນດີກັບເຫຼົ້າແວງແດງເຕັມຮ່າງກາຍ. ມັກຈະມີຢູ່ໃນອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.ຫມາຍ​ເຫດ​ມັນເປັນເນີຍແຂງ Presidium ອາຫານຊ້າ. ພຽງແຕ່ຮູບແບບທີ່ມີເຄື່ອງຫມາຍ M ຂອງ Malga ແມ່ນຜະລິດດ້ວຍນົມທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດພູເຂົາ.