Carne de Cantabria ແມ່ນຊີ້ນງົວທີ່ມາຈາກສາຍພັນ Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown ແລະ Limousin ທີ່ປູກຢູ່ໃນຊຸມຊົນປົກຄອງຕົນເອງຂອງ Cantabria. ມີ 4 ປະເພດຊີ້ນງົວນີ້ຂຶ້ນກັບອາຍຸໃນເວລາທີ່ຂ້າ; Ternera, Añojo, Novilla ແລະ Buey.ເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ເປັນໄປໄດ້, ສັດລ້ຽງຢູ່ໃນທົ່ງຫຍ້າແລະທົ່ງຫຍ້າພູເຂົາ. ຫຍ້າ, ຜັກກາດ, ແລະພືດຊະນິດອື່ນໆທີ່ພົບເຫັນຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ໃຫ້ຊີ້ນນີ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນແລະມີຄຸນລັກສະນະ. ຊີ້ນງົວນີ້ມີຄຸນຄ່າສູງເນື່ອງຈາກມີສີແດງສົດໃສແລະລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ແລະຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງຊີ້ນບໍ່ຕິດແລະໄຂມັນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນນີ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະແຫນ້ນຫນາ.
