ປະເພນີ Pastiera ແລະ Neapolitan

ຕາມ​ນິທານ​ບູຮານ​ຄະດີ, ​ເມື່ອ​ຢູ່​ຫາດ​ຊາຍ​ທະ​ເລ, ​ເມຍ​ຊາວ​ປະມົງ​ໄດ້​ເອົາ​ກະ​ຕ່າ​ໄວ້​ດ້ວຍ​ເນີຍ​ແຂງ, ໝາກ​ໄມ້​ເຂົ້າໜົມ, ​ເຂົ້າ​ໜົມ, ໄຂ່​ແລະ​ດອກ​ໄມ້​ສີ​ສົ້ມ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຜົວ​ມີ​ສຸຂະພາບ​ແຂງ​ແຮງ. ຊ່ວຍ​ປະ​ຢັດ​ຕົວ​ທ່ານ​ເອງ​ໃນ​ພື້ນ​ທີ່​.ໃນຕອນເຊົ້າພວກເຂົາກັບຄືນໄປຫາຫາດຊາຍເພື່ອຕ້ອນຮັບຄູ່ສົມລົດຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາສັງເກດເຫັນວ່າໃນເວລາກາງຄືນຄື້ນຟອງໄດ້ປະສົມສ່ວນປະກອບແລະຮ່ວມກັນກັບຜູ້ຊາຍທີ່ກັບຄືນມາ, ໃນກະຕ່າຂອງພວກເຂົາມີເຄ້ກ: Pastiera. ແນ່ນອນຂອງຫວານນີ້, ມີລົດຊາດຄລາສສິກທີ່ມີນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍແລະສົດຊື່ນໂດຍດອກສີສົ້ມ, ມາພ້ອມກັບງານບຸນ Pagan ບູຮານເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງການກັບຄືນຂອງພາກຮຽນ spring: ricotta ຫວານແມ່ນການປ່ຽນຮູບຂອງເຄື່ອງບູຊາຂອງນົມແລະນໍ້າເຜິ້ງຕາມປົກກະຕິຂອງພິທີຄຣິສຕຽນທໍາອິດ. . ທີ່ເພີ່ມເຂົ້າສາລີ, ຄວາມປາຖະຫນາສໍາລັບຄວາມຮັ່ງມີແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະໄຂ່, ສັນຍາລັກຂອງຊີວິດ nascent.ນ້ໍາດອກໄມ້ສີສົ້ມແມ່ນການປະກາດຂອງພາກຮຽນ spring. ສະບັບຂອງມື້ນີ້ໄດ້ຖືກພັດທະນາຢູ່ໃນວັດເກົ່າແກ່ Neapolitan ທີ່ຍັງບໍ່ຮູ້ຈັກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມື້ນີ້ຍັງຢູ່ໃນຕາຕະລາງ Easter ຂອງ Neapolitans ຂອງຫວານນີ້ບໍ່ສາມາດຂາດຫາຍໄປ. ອີກເລື່ອງໜຶ່ງທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີບອກເລົ່າເຖິງນາງມາເຣຍ ເທເຣຊາ ແຫ່ງອອສເຕຣຍ, ພັນລະຍາຂອງກະສັດ Ferdinand II ແຫ່ງ Bourbon, ຜູ້ທີ່ຍອມໃຫ້ການຢືນຢັນຂອງສາມີຂອງນາງທີ່ມີຊື່ສຽງຍ້ອນຄວາມຂີ້ຄ້ານຂອງລາວ, ໄດ້ຕົກລົງທີ່ຈະໃຫ້ລົດຊາດຂອງ Pastiera ຍິ້ມເປັນເທື່ອທຳອິດໃນສາທາລະນະ. Ferdinando, Neapolitan ທີ່ສຸດຂອງ Bourbons, ບໍ່ສາມາດຫລົບຫນີເລື່ອງຕະຫລົກ: "ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພັນລະຍາຂອງຂ້ອຍຍິ້ມພວກເຮົາຕ້ອງການ Pastiera, ຕອນນີ້ຂ້ອຍຈະຕ້ອງລໍຖ້າ Easter ຕໍ່ໄປເພື່ອໃຫ້ນາງຍິ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ".ແລະນີ້ແມ່ນເລື່ອງເລັກນ້ອຍນີ້ໃນ rhyming couplet.Ferdinand ປົກຄອງໃນ NapuleCa ຜ່ານແລະ 'jurnate zompettiando;ໃນຂະນະທີ່ແທນທີ່ຈະເປັນ' mugliera, 'Onn Teresa,ນາງໃຈຮ້າຍຢູ່ສະເໝີ. ໃບໜ້າຫ້ອຍໂອ​ມະ​ສ​ໂຊ ລູງ​ໂກ, ນາ​ຍົກ​ລັດ​ຖະ​ມະ​ເຍີ,ເຈົ້າເຄີຍຜ່ານຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍແນວໃດ.Nù bellu juorno Amelia, a' waitressລາວ​ເວົ້າ​ກັບ​ນາງ​ວ່າ: “ພະ​ອົງ​ເຈົ້າ​ເອີຍ, ສິ່ງ​ທີ່​ຢູ່​ໃນ Pastiera.ແມ່ຍິງມັກມັນ, ຜູ້ຊາຍມັກມັນແລະ creatures:ໄຂ່, ເນີຍແຂງ cottage, wheat, ແລະນ້ໍາ re ciure,ປະສົມກັບ້ໍາຕານແລະແປ້ງA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa ເຮັດຫນ້າຂີ້ຮ້າຍ:Mastecanno, ໄດ້ຮັບ: "ມັນແມ່ນ o' Paraviso!"ແລະເຖິງແມ່ນວ່າ o 'pizz'a riso ຫນີ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, o' Rre ເວົ້າວ່າ: "ແລະສິ່ງທີ່ເປັນ marina!ມັນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ທ່ານ​ຫົວ​, ມີ​ຫຍັງ​ຂຶ້ນ​ກັບ Pastiera​?ເມຍເອີຍ, ມາກອດຂ້ອຍແດ່!Chistu ຫວານ ເຈົ້າມັກບໍ? ແລະຕອນນີ້ຂ້ອຍຮູ້ຂ້ອຍສັ່ງແມ່ຄົວວ່າ, ເລີ່ມແຕ່ດຽວນີ້.Stà Pastiera ປະເຊີນກັບມັນເລື້ອຍໆເລັກນ້ອຍ.ບໍ່ພຽງແຕ່ Pasca, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນແມ່ນຄວາມເສຍຫາຍ;pe te te laugh adda passà n'at' anno!"ພວກເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າອີກດ້ານຫນຶ່ງຂອງຈິດຕະວິທະຍາ Neapolitan ທີ່ເລິກເຊິ່ງເກີດຂື້ນຈາກເລື່ອງນີ້, ຄືຄຸນຄ່າທາງບວກຂອງຄວາມສຸກ, ຂອງໃບຫນ້າຍິ້ມເປັນອົງປະກອບຂອງການສື່ສານແລະການຢູ່ຮ່ວມກັນແລະກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມຈິງຈັງຫຼາຍເກີນໄປບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ. ຈາກວິນາທີທໍາອິດຂອງການເຂົ້າຫາ Neapolitan ພະຍາຍາມເອົາຊະນະ interlocutor ດ້ວຍເລື່ອງຕະຫລົກ.ດັ່ງນັ້ນ Pastiera ເປັນຂອງຫວານທີ່ສາມາດດຶງຮອຍຍິ້ມໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຈາກ Queen Habsburg austere: ບາງທີຄວາມລັບແມ່ນເຂົ້າສາລີ, ແນ່ນອນວ່າການນໍາໃຊ້ ricotta ໃນ Naples ບໍ່ມີການປະຫຍັດໃນການກະກຽມຈໍານວນຫຼາຍແລະທີ່ປະກອບເປັນຄວາມລັບຂອງຄວາມອ່ອນໂຍນຢ່າງແທ້ຈິງຂອງ. ການກະກຽມຈໍານວນຫຼາຍ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ calzoni, ຂົ້ວແລະ baked, ແລະສືບຕໍ່ກັບ pasta ກັບຍັງຫມາກເລັ່ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ricotta ຫຼີ້ນເກມຂ້າງຄຽງກ່ຽວກັບຄວາມສອດຄ່ອງເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມສຸກທີ່ແທ້ຈິງໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນ pastiera ແລະເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກ pizza ສີຄີມ, ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນທີ່ໃນພື້ນທີ່ພາຍໃນອັດຕາສ່ວນຂອງເຂົ້າສາລີເພີ່ມຂຶ້ນການປ່ຽນແປງມັນ. ເຂົ້າໄປໃນການຈັດລຽງຂອງ cake ຊົນນະບົດຄລາສສິກ.ອົງປະກອບອື່ນຂອງ Pastiera ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີນໍ້າຕານຕ່ໍາ, ເຕືອນໃຫ້ palate ຂອງເວລາທີ່ສົມດູນບໍ່ໄດ້ຄາດຄະເນກັບຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຮຸກຮານແລະເດັ່ນ. ຄວາມຈິງນີ້ເຮັດໃຫ້ເຄ້ກ Easter ເປັນສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທັນສະໄຫມແລະວັດຖຸບູຮານ, ສະນັ້ນຄລາສສິກ.ສໍາລັບການຈັບຄູ່ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອແນໃສ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີ, ເຊັ່ນ Marsala, ເຖິງແມ່ນວ່າແຫ້ງ, ຫຼື Passito di Pantelleria. Sherry ຍັງດີຫຼາຍ.ສູດຄລາສສິກສ່ວນປະກອບສໍາລັບ pastry shortcrust ໄດ້:3 ໄຂ່ທັງຫມົດ500 g ຂອງ flour້ໍາຕານ 200 gນ້ຳມັນໝູ 200 gສໍາ​ລັບ stuffing​:700 g ຂອງ ricotta ແບ້ - gr. 600 ້ໍາຕານ400 g ຂອງ wheat ປຸງແຕ່ງ80 g ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມ citron-gr. 80 ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມສົ້ມ50 g ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຜັກ (ເອີ້ນວ່າ cucuzzata) ຫຼືຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມອົມປະສົມອື່ນໆເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງໄຄນົມ 100 g30 g ຂອງມັນເບີຫຼືມັນເບີໄຂ່ທັງໝົດ 7 ໜ່ວຍvanilla 1 ຊອງ1 ບ່ວງນ້ໍາຂອງພັນດອກໝາກນາວ 1 ໜ່ວຍກ່ອນອື່ນໝົດ, ເອົາເຂົ້າສາລີບາງໆໃຫ້ຕົນເອງ, ມັກອ່ອນໆ, ເຖິງແມ່ນອັນແຂງກໍດີ. ປະໄວ້ໃນໂຖປັດສະວະເປັນເວລາ 3 ມື້ແລະຈື່ຈໍາການປ່ຽນນ້ໍາໃນຕອນເຊົ້າແລະຕອນແລງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາແລ່ນແລະ, ເມື່ອມັນສະອາດ, ເອົາມັນໄປປຸງແຕ່ງ. ສໍາລັບ 500 g. ຂອງ wheat, ຫມໍ້ທີ່ມີ 5 ລິດຂອງນ້ໍາແມ່ນພຽງພໍ, ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວາຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງແລະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງໂດຍບໍ່ເຄີຍຫັນມັນ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຕື່ມເກືອເພື່ອລົດຊາດແລະລະບາຍນ້ໍາ.ແນ່ນອນ, ບໍ່ຄວນເພີ່ມເກືອເພື່ອກະກຽມເຂົ້າສາລີ, ວິທີການປຸງອາຫານນີ້ແມ່ນຖືກຕ້ອງສໍາລັບການກະກຽມສູດເຂົ້າສາລີທັງຫມົດ. ເຂົ້າສາລີທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ປະມານຫນຶ່ງອາທິດ. ເມື່ອນໍາໃຊ້, ເພື່ອກະກຽມສູດທີ່ຕ້ອງການ, ເອົານ້ໍາໄປຕົ້ມ, ແຊ່ເຂົ້າສາລີໃນມັນແລະຕົ້ມປະມານ 5 ນາທີ.ການກະກຽມ pastry shortcrust ໂດຍການປະສົມສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ, ປະກອບເປັນບານແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ. ເອົາເຂົ້າສາລີທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ນົມ, ມັນເບີແລະ rind ຮູ້ບຸນຄຸນຂອງ 1 ນາວເຂົ້າໄປໃນ saucepan; ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 10 ນາທີ stirring ເລື້ອຍໆຈົນກ່ວາມັນກາຍເປັນສີຄີມ.ປັ່ນ ricotta, ນໍ້າຕານ, ໄຂ່ທັງໝົດ 5 ໜ່ວຍ ບວກກັບໄຂ່ແດງ 2 ໜ່ວຍ, vanilla 1 ຊອງ, ນໍ້າໝາກກ້ຽງ 1 ບ່ວງແກງ ແລະ ໝາກໄຄນ້ອຍ 1 ບ່ວງແກງ. ເຮັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນບາງຫຼາຍ. ຕື່ມການປອກເປືອກຫມາກນາວແລະຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມອົມ diced. ປົນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງກັບ wheat. ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງສັ້ນແລະມ້ວນອອກໃຫ້ຫນາປະມານ 1/2 ຊຕມດ້ວຍ pin ມ້ວນແລະກວມເອົາແຊ່ມັນເບີກ່ອນຫນ້ານີ້ (ເສັ້ນຜ່າກາງປະມານ 30 ຊຕມ), ຕັດສ່ວນທີ່ເກີນອອກ, ມ້ວນອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະຕັດເປັນແຖບ. .ງາມປະສົມ ricotta ເຂົ້າໄປໃນແຊ່, ລະດັບມັນ, ແລະຕົກແຕ່ງດ້ວຍແຖບກອບເປັນຈໍານວນ grate ທີ່ທ່ານຈະແປງດ້ວຍໄຂ່ແດງຕີ. ອົບທີ່ 180 ອົງສາເປັນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງເຄິ່ງຈົນກ່ວາ pastiera ກາຍເປັນສີອໍາພັນ.(Luciano Pignataro)