Aïoli არის გურმანული შეხება მრავალი კერძისთვის. ეს არის სოუსი, რომელიც დამზადებულია ნივრის და ზეითუნის ზეთის ემულსიისგან და ძალიან გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. მისი წარმოშობა თარიღდება რომის იმპერიასა და ძველ ეგვიპტეში, ასევე ხმელთაშუა ზღვის აუზში ზეითუნის ზეთის უძველესი წარმოშობით.აიოლის ამზადებენ ნაღმტყორცნებში, რომელშიც ნიორი დაჭყლეტილია ზეითუნის ზეთით და კვერცხის გულით. იგი გამოიყენება როგორც სუნელი მოხარშული თევზისთვის, ლოკოკინებისთვის, კარტოფილისთვის და ა.შ. მას მარსელის ბევრ რესტორანში კერძების გასახარებლად მიირთმევენ.
