ამალფის ლიმონი

"Amalfi Coast Lemon" PGI არის პროდუქტი უაღრესად ღირებული და ცნობილი მახასიათებლებით: ქერქი არის საშუალო სისქის, განსაკუთრებით ღია ყვითელი შეფერილობის, ინტენსიური არომატითა და სურნელით ეთერზეთებისა და ტერპენების სიმდიდრის წყალობით (მახასიათებელი განიხილება ღირებულება ლიმონის ლიქიორის წარმოებისთვის). რბილობი წვნიანი და ზომიერად მჟავეა, რამდენიმე თესლით. ეს არის ასევე საშუალო ზომის ლიმონი (მინიმუმ 100 გრამი თითო ხილზე).ნეაპოლის ფედერიკო II უნივერსიტეტის ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ლიმონის ეს ჯიში ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარია ასკორბინის მჟავით, ცნობილი C ვიტამინით. "Amalfi Coast Lemon" PGI კომერციულად განიხილება, როგორც საუკეთესო პროდუქტი. ახალი ბაზრისთვის და ცნობილი "ლიმონჩელოს" წარმოებისთვის, რომელმაც აქ იპოვა თავისი სასურველი ტერიტორია, როგორც სორენტოში და კაპრიში.ტიპიური ტერასული კულტივაცია, სანაპიროს ციცაბო ფერდობებზე, მცენარეების დაფარვით ძალიან ცნობილი "პალიარელის" მეშვეობით (დღეს შეცვლილია უფრო პრაქტიკული დაჩრდილვის ბადეებით), ეხმარება ამალფის სანაპიროს უნიკალური და ღირებული მახასიათებლების მინიჭებას. ლიმონი "PGI" და მისი ლეგენდარული "ბაღები" გახადოს ცნობილი მთელ მსოფლიოში. რთველი წელიწადში რამდენჯერმე ხდება ლიმონის პოლიმორფიზმის ტიპიური ფენომენის გამო, მაშინაც კი, თუ ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი მიიღება გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში, მარტიდან ივლისის ბოლომდე.ინტენსიური არომატის, სქელი კანის, წვნიანი და ნახევრად ტკბილი რბილობი და თესლის თითქმის არარსებობის გამო, "Amalfi Coast Lemon" PGI ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. საწარმოო ზონაში მას ხშირად უბრალო, სალათად მომზადებული მიირთმევენ. ლიმონის კიდევ ერთი ტიპიური გამოყენება ამალფის მხარეში არის როგორც სანელებელი. თევზში, ზღვის პროდუქტების მადისაღმძვრელებში, ამ ტერიტორიის ცნობილ პირველ კერძებში, ხორცზე, ლიმონზე, მთლიანი, დაჭრილი, ან თუნდაც მხოლოდ როგორც ინგრედიენტი, ყოველთვის არის ძირითადი კერძების გვერდით. ამ მხარეში საუკეთესო მზარეულებმა ის გასტრონომიულ ღირსშესანიშნაობად აქციეს. ზოგიერთ ბარში "ყავას ლიმონით" კი ემსახურება. ლიმონჩელოს შესახებ, როგორც ამბობენ, ძალიან სუფთა ალკოჰოლში ჩაეფლო ლიმონის ქერქის ინფუზია. მაგრამ ამალფის სფუსატოს გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ცნობილი ლიმონის ლიქიორის წარმოებით, არამედ ვრცელდება საკონდიტრო ნაწარმის სექტორზეც, რადგან ამ ძვირფასი ხილის უტყუარი არომატი მრავალი ადგილობრივი სპეციალობის საფუძველია, როგორიცაა ლეგენდარული "Delizie". , "babà al limoncello", ნამცხვრები, პროფიტეროლები, შოკოლადები და სხვა ტიპიური ადგილობრივი ტკბილეული.ფონიამალფის სანაპიროზე უძველეს დროში ლიმნის კორომების არსებობა დადასტურებულია მრავალი ისტორიული დოკუმენტით. არაბებმა თავიანთი გაფართოებისა და დაპყრობების დროს შეიტანეს ლიმონი ესპანეთსა და სიცილიაში, იქიდან კი კამპანიაში. მაგრამ ლიმონის რეალური გავრცელება ამალფის რაიონში, უპირველეს ყოვლისა, მოხდა ამ ხილის არსებობის გამოვლენილი საჭიროების წყალობით, მას შემდეგ რაც აღმოვაჩინეთ მისი დიდი სარგებლობა სკორბუსთან ბრძოლაში, დაავადება, რომელიც გამოწვეულია C ვიტამინის ნაკლებობით. რომელიც ციტრუსოვანი ხილი საკმაოდ მდიდარია. ამალფის ხალხისთვის, ცნობილი მეზღვაურებისთვის, გადამწყვეტი მნიშვნელობა ჰქონდა გემებზე ამ ძვირფასი ხილის უხვი მარაგის ქონა. ჯერ კიდევ მე-11 საუკუნეში, ამალფის რესპუბლიკამ გამოაცხადა, რომ გემებს ყოველთვის უნდა ჰქონოდათ ეს ხილი. 1400 წლიდან 1800 წლამდე იყო ძალიან დიდი მოთხოვნა, ასევე სხვა ქვეყნებიდან, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ევროპიდან, ამალფის ლიმონებზე, სწორედ მათ გამოყენებაზე სკორბუტის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ამის შესახებ მატეო კამერამ 1600 წელს დაწერა ლიმონებზე "...რომლებიც მინორიდან ზღვით იტალიის სხვა ბაზრებზე გადაიტანეს, ლიმონჩელებთან და ცეტრანგოლებთან ერთად...", ტერმინი, რომელიც გამოიყენება მწარე ფორთოხლის აღსანიშნავად. ამრიგად, სანაპიროს გასწვრივ, "ლიმონის ბაღები", როგორც ლიმონის კორომებს უწოდებენ ამ მხარეში, საუკუნეების განმავლობაში იზრდებოდა რიცხვითა და ზომით, ადამიანის უზარმაზარი შრომის შედეგად, რომელმაც აღადგინა სოფლის მეურნეობის ციცაბო და წყალგაუმტარი ნიადაგები. 1500 წლის შემდეგ, ამ მხარეში ლიმონის არსებობა მოხსენებულია სხვადასხვა ავტორის მიერ, ხოლო 1600-იანი წლების ტექსტში ასევე ნახსენებია "ლიმონის ამალფიტანუსი", მახასიათებლებით, რომლებიც ძალიან ჰგავს კოსტიერას დღევანდელ სფუსატოს. დაბოლოს, არსებობს მრავალი დოკუმენტი, მათ შორის ფოტოები, 1900-იანი წლებიდან, რომლებიც მოწმობენ ინტენსიურ მოძრაობას, განსაკუთრებით ამერიკასთან, სანაპიროზე წარმოებული ლიმონის და სხვა ციტრუსოვანი ხილის საზღვაო ტვირთების გადაზიდვისთვის.საწარმოო ტერიტორიაPGI "Amalfi Coast Lemon" წარმოდგენილია ამალფის სანაპიროს ყველა მუნიციპალიტეტში, კერძოდ: ამალფი, ცეტარა, კონკა დე მარინი, ფურორე, მაიორი, მინორი, პოზიტანო, პრაიანო, რაველო, სკალა, ტრამონტი, ვიეტრი სულ მარე.ეკონომიკური და წარმოების მონაცემებიამჟამად ამალფის ლიმონი დაახლოებით 400 ჰექტარზეა მოყვანილი, საშუალო წლიური მოსავალი დაახლოებით 8000 ტონაა. საყურადღებოა მოსავლის მიტოვების ან ხილის მოსავლის წარუმატებლობის მზარდი ფენომენი, განსაკუთრებით ყველაზე მიუწვდომელ და მთიან რაიონებში, სხვადასხვა მიზეზის გამო, რაც განსაკუთრებით ეხება ფერმის მცირე ზომას და მისადგომის სირთულეს. ცნობილ „ტერასებზე“ მოთავსებულ ფონდებთან ხელმისაწვდომობის პრობლემა ყოველთვის იყო რეგიონის სასოფლო-სამეურნეო ოპერატორების მთავარი საზრუნავი. დღესაც კი, ადგილობრივი ქალების თავზე დადებულ კალათებში ხილის ტრანსპორტირების შეთავაზება ანაქრონულია. მრავალი მცდელობა იყო გამოყენებული ინოვაციური სატრანსპორტო მოდელები, რომლებიც უკვე ფართოდ არის გავრცელებული სხვა სფეროებში, როგორიცაა საბაგირო მანქანები და მონორელსები, მაგრამ პრობლემა ჯერ არ მოგვარებულა.ლიმონის კულტივაცია ფუნდამენტურ როლს ასრულებს ტერიტორიის ჰიდროგეოლოგიურ დაცვაში, იკავებს ყველაზე ციცაბო ფერდობებსაც და წარმოადგენს ამალფის სანაპიროს ლანდშაფტის თვალსაჩინო ელემენტს, რომელიც ბევრის მიერ არის განსაზღვრული, როგორც "ღვთაებრივი სანაპირო" და რომელიც ასევე განპირობებულია მისი ხიბლით. "ლიმონის ბაღების" სილამაზე და სურნელი. დაცულმა გეოგრაფიულმა აღნიშვნამ შესაძლებელი გახადა ამ ღირებული პროდუქტის გაძლიერება და ტიპაჟირება. იგი ცნობილია და დაფასებულია ეროვნულ და საერთაშორისო დონეზე, მისი ცნობილი ხარისხის წყალობით, რომელიც დაკავშირებულია მისი საუკეთესო წარმოების, ზაფხულის, თავისებური დაგვიანებით. სერტიფიცირების კუთხით, 2003 წელს დარეგისტრირდა 230 სასოფლო-სამეურნეო ბიზნესი რეგისტრირებული ლიმნის კორომების საერთო ფართობზე, რომელიც უდრის 39 ჰექტარს. "Amalfi Coast Lemon"-ის სერტიფიცირებული წარმოება I.G.P. იყო 2003 წელს 183 ტონა ახალი ლიმონი. გადამუშავებულ პროდუქტებს შორის აუცილებლად უნდა აღინიშნოს „ლიმონჩელო“, ამ ტერიტორიისთვის დამახასიათებელი ცნობილი ელექსირი, რომელმაც მთელი ტერიტორიისთვის მნიშვნელოვანი ეკონომიკური გამოწვევა გამოიწვია. ისმეცერტის მიერ 2003 წელს დამოწმებული წარმოება იყო დაახლოებით 53000 ბოთლი, რაც 42300 ლიტრს უტოლდება.