ბარბაროსები

ბარბაგიუაი ტრადიციული კერძია, რომელიც წარმოიშვა ლიგურიის რეგიონში, რომელიც ესაზღვრება მენტონს. თუმცა, ისინი ასევე პოპულარულია მეზობელ პროვანსის რეგიონში, მათ შორის მენტონში. ეს არის ღრმად შემწვარი რავიოლი, გოგრით და ყველით, რომელიც გთავაზობთ გემოსა და ტექსტურის გემრიელ აფეთქებას.სიტყვა "ბარბაგიუაი" მომდინარეობს ლიგურული ტერმინიდან "ბარბა გიუგაი", რაც ნიშნავს "ბიძა იოანეს". ეს სახელი ეწოდა ნახევარმთვარის ფორმის რავიოლებს, რათა პატივსაცემად მიეძღვნა იგივე ბიძა, რომელმაც პირველმა მოამზადა ეს კერძი ლიგურიაში.ბარბაგიუაის შიგთავსი ძირითადად შედგება გოგრის, ყველის (ჩვეულებრივ ახალი თხის ყველი ან პეკორინო), კვერცხი, არომატული მწვანილი (როგორიცაა ოხრახუში და რეჰანი), მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. ინგრედიენტები ერთმანეთში ერწყმის გლუვ და არომატულ ნარევს.ბარბაგიუაის მაკარონი მზადდება ფქვილის, წყლისა და ზეითუნის ზეთით. მას ახვევენ თხელ ფურცლებზე და შემდეგ ავსებენ გოგრისა და ყველის შიგთავსით. შემდეგ ცომი იხურება და იჭრება ნახევარმთვარის ან მართკუთხა ფორმაში, თქვენი უპირატესობის მიხედვით.შემდეგ ბარბაგიუაი ცხელ ზეთში შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ისინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, როგორც მადის ან ძირითად კერძს, თან ახლავს ტომატის სოუსი ან ახალი სალათი.ეს შემწვარი პელმენი ფასდება ტკბილი და ქონდარი გემოს კომბინაციის გამო. გოგრა ბუნებრივ სიტკბოს აძლევს შიგთავსს, ყველი კი მარილიან და ნაღების ნოტს. შემწვარი ცომი იძლევა დაუძლეველ ხრაშუნას, რომელიც ეწინააღმდეგება შიგთავსის რბილობას.მენტონში ან მის მიმდებარე ტერიტორიებზე ვიზიტის დროს, გირჩევთ, მოძებნოთ რესტორანი ან სასტუმრო, რომელიც გთავაზობთ ბარბაგიუას და სცადოთ ეს ტრადიციული კერძი. ეს არის ავთენტური კულინარიული გამოცდილება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დააგემოვნოთ ლიგურული და პროვანსული სამზარეულოს არომატები.