სან სებასტიანის კულინარიული სცენა არავის უხდება. განთქმული თავისი ავანგარდული შეფ-მზარეულების მაღალი ხარისხით, მიშლენის სიაში შეტანილი რესტორნების დიდი რაოდენობა მოგიწოდებთ ისევ და ისევ დაბრუნდეთ.სინამდვილეში, იცოდით, რომ სან სებასტიანს უფრო მეტი მიშლენის ვარსკვლავი აქვს კვადრატულ მეტრზე, ვიდრე პლანეტის თითქმის ყველგან? ის მეორეა მხოლოდ კიოტოს შემდეგ, იაპონია.ბასკური სამზარეულო მართლაც არაჩვეულებრივია. დასავლეთით ატლანტის ოკეანე და აღმოსავლეთით უხვი ებროს ველი, რეგიონი განთქმულია განსაცვიფრებელი ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულის კერძებითა და საგულდაგულოდ დამუშავებული ხორცით.არის რაღაც განსაკუთრებული, თუ როგორ ამზადებენ ხალხს აქ, ადგილობრივი ინგრედიენტებითა და დროში გამოცდილი რეცეპტებით. ისინი აჩვენებენ არა მხოლოდ აღფრთოვანებულ კულინარიულ გამოცდილებას, არამედ უზარმაზარ სიამაყეს ადგილობრივი ტრადიციებითა და ისტორიით.ბასკები ევროპაში ერთ-ერთი უძველესი შემორჩენილი ეთნიკური ჯგუფია, რომელიც ძველ რომაელებსაც კი უსწრებს.ამ კულტურის ირგვლივ საიდუმლოების ნაწილი განპირობებულია მისი ენით, ეუსკერით. ეს არის ლინგვისტური იზოლაცია, რაც ნიშნავს, რომ ის არ არის დაკავშირებული არცერთ სხვა ენასთან - განსხვავებით ესპანური, ფრანგული და სხვა რეგიონალური ენებისგან, როგორიცაა კატალანური, რომლებიც ყველა მიეკუთვნება ინდოევროპულ ენების ოჯახს.განსხვავებით მისი დიდი ბიძაშვილებისგან, როგორიცაა ბარსელონა და მადრიდი, სან სებასტიანი შთაგონებას იღებს საფრანგეთის "Nouvelle Cuisine"-დან, მაგრამ მტკიცედ ბასკური ელფერით. კულინარიული რევოლუციის ერთ-ერთი დამფუძნებელი მამა, შეფ-მზარეული ხუან მარი არზაკი (რომელმაც კულინარია 1960-იან წლებში დაიწყო), დღემდე ინარჩუნებს ამ აქცენტს - მართავს მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი Arzak თავის ქალიშვილთან, ჰელენასთან ერთად.კარგი ამბავია მშიერი დამსვენებლებისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ მიშლენის საკვები უდავოდ ძვირია, სან სებასტიანის რესტორნები ხშირად უფრო ნაკლებს იხდიან, ვიდრე ბევრ სხვა ქალაქში. ერთი ვარსკვლავიანი ლანჩი შეიძლება დაიწყოს დაახლოებით 60 ევროდან ერთ ადამიანზე. სამვარსკვლავიან დაწესებულებებში ეს მინიმუმ 200 ევრომდე იზრდება, ამიტომ ღირს წინასწარი კვლევის გაკეთება, თუ ეძებთ საბიუჯეტო ვარიანტებს.
