Cima genovese არის ლიგურული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც წარმოშობით ქალაქ გენუაშია.La Cima არის ღორის ხორცის შეფუთვა, ჩვეულებრივ კისერზე, ბოსტნეულის, კვერცხის, გახეხილი ყველისა და მწვანილის ნარევით, როგორიცაა ნიორი, ოხრახუში და სალბი. ხორცს ამზადებენ გარსაცმის გახსნით და ხორცის საცხებლით ცემა, რათა უფრო თხელი და რბილი გახდეს. შემდეგ მას ავსებენ ბოსტნეულის ნარევით და ახვევენ თავის გარშემო, ქმნის ერთგვარ რულეტს.შემდეგ ციმას აკრავენ ძაფით, რათა შეინარჩუნონ ფორმა და ადუღებენ ქვაბში მდუღარე წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი. მოხარშვის შემდეგ ციმას ტოვებენ გასაცივებლად და შემდეგ თხელ ნაჭრებად ჭრიან, რომლებსაც ცივად მიირთმევენ, როგორც მადის ან ძირითად კერძს.Cima Genovese არის კერძი, რომელიც ძალიან დაფასებულია მისი ინტენსიური გემოთი და ხორცის რბილი და წვნიანი ტექსტურით. მას შეიძლება ახლდეს გვერდითი კერძები, როგორიცაა კარტოფილი ან არტიშოკი და შეიძლება მიირთვათ ძმარზე დაფუძნებული სოუსით ან ხილის მდოგვით. გარდა ამისა, ეს არის კერძი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ მომზადებას, ამიტომ მას ხშირად ემსახურებიან განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა დღესასწაულები და დღესასწაულები.
