გრიცია მაკარონი

მაკარონის სოუსი alla gricia შედგება ზეთის, ბეკონის, შავი პილპილის და რომაული პეკორინოს დიდი რაოდენობით.ეს ძალიან მარტივი და სწრაფი მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს საფუძვლად, საიდანაც შეიქმნა ყველაზე ცნობილი amatriciana მაკარონი (უბრალოდ პომიდვრის დამატება. ).სიმართლე გითხრათ, არსებობს მრავალი თეორია მაკარონის ალა გრიშას (ან გრიშიას) დაბადების შესახებ. ბევრი მათგანი მას უკავშირებს უფრო ცნობილ მაკარონს all' Amatriciana (ან matriciana), სხვები მიიჩნევენ, რომ ეს იყო ნამდვილი მაკარონი all'amatriciana, არის ის, რომელშიც პომიდორი არის წარმოდგენილი მხოლოდ მოგვიანებით შეცვლილი ამატრიციანის მიერ ემიგრაციაში. რომი.სხვების თანახმად, ტერმინის წარმოშობა თარიღდება მე-15 საუკუნის რომში, სადაც "გრიციო" იყო სახელი, რომლითაც მიუთითებდნენ მცხობლებს, თითქმის ყველა მოდის რაინის გერმანიის რეგიონებიდან და გრისონის კანტონიდან. მაგრამ "გრისციუმი" ასევე გამოიყენებოდა ნაცრისფერი "მტვრის" ან "ტომრის" მიმართ, რომელიც წარმოადგენდა ერთგვარ უნიფორმას მცხობელთა გილდიის წევრებისთვის (თეთრი ხელოვნების ოსტატები), რომლითაც ისინი თავს იცავდნენ. ფქვილისგან. აპელაციამ Gricio, რეგიონული მითითების დადებითი მნიშვნელობის გარდა, სწრაფად მიიღო სხვა დამამცირებელი მნიშვნელობა, ბურინოს ექვივალენტური, უხეში მანერების მქონე ცუდ ჩაცმულ კაცზე მითითებით: მცხობელები, ფაქტობრივად, საკმაოდ უყურადღებოდ იცვამდნენ მტვრის ქვეშ. ქურთუკი, განსაკუთრებით ზაფხულის პერიოდში. დროთა განმავლობაში მათი ტერფამდე სიგრძის შარვალი ცნობილი გახდა, როგორც "er carzone a la gricia", ნეაპოლიტანური "zompafuossi" შარვლის ტოლფასი.დიდმა პროფესიულმა უნარმა, რომელიც მხოლოდ ოჯახურ წრეებში იყო გადმოცემული, გრიჩის საშუალება მისცა რომში თეთრ ხელოვნებაში უზენაესობა ეკავათ.მეცხრამეტე საუკუნეში სახელწოდება "გრიციო" გამოიყენებოდა არა მხოლოდ გერმანიისა და შვეიცარიის რეგიონებიდან ემიგრანტებისთვის, არამედ ჩრდილოეთ ლომბარდიის მკვიდრებისთვის (სონდრიო და ა. და დიდი მთამსვლელები შემნახველები. გრიცი ინარჩუნებს სიძულვილისა და სიყვარულის ურთიერთობას ერთდროულად მოსახლეობასთან, საკუთარი ბიზნესის შექმნისა და სვიით ვაჭრობის უნარის გამო. ქერი წუთში ყიდის პურს, ფქვილს, პარკოსნებს, ყველა სახის საკვებს, მაგრამ ასევე იაფფასიან სამზარეულოს ჭურჭელს, ის იძულებულია დაუთმოს, ცოტა და ფრთხილად, მაგრამ ყველაფერს წერს ფურცელზე, მიმაგრებულ ლურსმანზე (აქ ამბობდა: "ერ გრიციო, რაფაკანო რომ არ იყოს, სუფთა ბბონო იქნებოდა!"). მეორეს მხრივ, გრიციოსაც კი ლურსმანზე უნდა იყოს მიჭედილი, რადგან მაღაზია გამთენიიდან საღამომდე ღიაა და ელოდება კლიენტებს ფულის შეგროვებას საჭმელად; ასევე ამ მიზეზით გრიჩი რომში ჩადის ოჯახურ ან სოფლის კონსორციუმებში. მისი საჭიროებების უზრუნველსაყოფად გრიციოს სახელოსნო აღჭურვილი იყო ნახშირის ღუმელით, სადაც ის ამზადებდა თავის კერძს, მაკარონი ალა გრიციას, რომელიც სწრაფად გახდა პოპულარული კერძი.