ზაფრანის რიზოტო

სხვადასხვა ავტორის მიხედვით (კლაუდია როდენი, კლიფორდ რაიტი) მილანური რიზოტო წარმოშობს პირდაპირ "riso col zafran"-ის ერთგვარი პილაფის ბრინჯს ზაფრანთან ერთად, შუა საუკუნეების რეცეპტი, რომელიც ცნობილია როგორც ებრაელებისთვის, ასევე არაბებისთვის. 1574 წლის სექტემბერი, როგორც ნათქვამია Recognition Resolution De. .Co.„ბელგიელმა შუშის მწარმოებელმა ვალერიო დი ფლანდერმა თავისი ქალიშვილის ქორწილი იმ დღეს დააფიქსირა. ამ თარიღს აშკარად განსაკუთრებული მნიშვნელობა ჰქონდა მათთვის, ვინც ტაძრის ვიტრაჟებზე მუშაობდა... საქორწილო ვახშმის დროს გამოჩნდა ბრინჯის თეფში, შეღებილი ზაფრანა, მასალა, რომელსაც ოსტატ ვალერიოს შემდეგ ბელგიელი შუშის მწარმოებელთა გუნდი უმატებდა ბევრს. ფერები განსაკუთრებული ფერის ეფექტების შესაქმნელად.ყველას მოეწონა ასე მომზადებული ბრინჯი, ალბათ ხუმრობით, როგორც გემოთი, ასევე ფერით, იმ დროს, როცა ოქროს ან მისი არარსებობის შემთხვევაში ყვითელ ნივთიერებებს ფარმაკოლოგიურ მნიშვნელობასაც ანიჭებდნენ.ბრინჯის მომზადების ეს ახალი გზა მაშინვე გავრცელდა მთელ ქალაქში…ბრინჯის ნელ-ნელა მომზადების თანამედროვე ტექნიკა დამატებითთანდათანობით, ბულიონი ნელ-ნელა ამტკიცებდა, თითოეული რეცეპტი დაიწყოუცვლელად მოხარშული ბრინჯის მომზადებასთან ერთად...1809 წელს ნაშრომში სახელწოდებით "Cuoco Moderno", რომლის ავტორი უცნობია (გარდა აკრონიმისა L.O.G.) აღწერს მას საბოლოო სახით: "ყვითელი ბრინჯი ტაფაში". მასში აღწერილია კარაქში, ტვინში, ტვინში, ხახვში მოშუშული ბრინჯის მომზადება, რომელსაც თანდათან ემატება ცხელ ბულიონს, რომელშიც ზაფრანა განზავებულია.1829 წელს ფელიჩე ლურასკიმ, ცნობილმა მილანელმა მზარეულმა, დაიბეჭდა თავისი "ახალი ეკონომიკური მილანელი მზარეული". აქ უძველესი ყვითელი ბრინჯი ხდება "ყვითელი მილანური რიზოტო", სრული საქონლის ცხიმით და ტვინთან ერთად, ზაფრანა და კაკალი.მოსკატა, ბულიონში გაჟღენთილი, შუასაუკუნეების ტვინის არომატითმეხსიერება და გახეხილი ყველით.დღესდღეობით Gualtiero Marchesi სრულყოფს რეცეპტს და ზოგიერთ შემთხვევაში ამატებს ოქროს ფოთოლს, რომელიც კარგად უხდება ზაფრანის მკვეთრ ყვითელ ფერს.