თეთრი ტრიუფელი ცეფალონი

პლუტარქემ წამოაყენა ჰიპოთეზა, რომ ტრიუფელი წყლის, სითბოს და ელვის ერთობლივი მოქმედების შედეგად დაიბადა. მსგავსი თეორიები გაიზიარა ან გააპროტესტა პლინიუსმა, მარსიალმა, იუვენალმა და გალენმა და გამოიწვია დისკუსიები და დაპირისპირება აზროვნების სხვადასხვა მიმდინარეობის მომხრეებს შორის.პირველი ტრაქტატი, რომელიც მხოლოდ ტრიუფელს ეძღვნება, "Opusculum de tuberibus", რომელიც თარიღდება 1564 წლით, დაწერა უმბრიელმა ექიმმა ალფონსო ციკარელიმ.ტრიუფელი მიწისქვეშა სოკოა, რადგან ისინი მთელ სასიცოცხლო ციკლს მიწისქვეშ ატარებენ. ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, ისინი ტუბერების გვარის ნაწილია, მაგრამ საერთო არაფერი აქვთ კარტოფილთან და მსგავსებთან; მეორეს მხრივ, ისინი ღორისა და მინდვრის სოკოს ახლო ნათესავები არიან, მიუხედავად იმისა, რომ აქვთ გლობულური გარეგნობა და ძალიან განსხვავებული შინაგანი სტრუქტურა.აპიციუსიდან იუვენალამდე, დელა პორტადან კავალკანტიმდე, გასტრონომიის ისტორია სავსეა ძვირფას სოკოზე დაფუძნებული ცნობებითა და რეცეპტებით. ტრიუფელის პრეპარატების პირველი წერილობითი კვალი არის აპიციუსისგან, რომელმაც ურჩია მათი შენახვა გრილ ადგილას ქილაში დალუქული, თხელ ნაჭრებად, მონაცვლეობით დალაგებული მშრალი ნახერხით. აპიციუსმა შესთავაზა მათ ქვაბში ღვინით, ზეთითა და თაფლით მოხარშვა, ან მოხარშვა და თან წიწაკის, ქინძის, რუეს, თაფლისა და ზეთის საფუძველზე სოუსით.გურმანების აღქმაში, რომლებსაც ტრიუფელი უყვართ, არჩევანის ზონებია პიემონტი თავისი ტრიუფელის დედაქალაქი ალბათი, მარშები აკვალანიით, ტოსკანა სან მინიატოსთან და უმბრია ნორსიასთან.თუ ეს მართალია, და რა თქმა უნდა ასეა, თანაბრად მართალია, რომ შესანიშნავი ტრიუფელი, უხვად უხვად, ასევე გვხვდება კამპანიის ორ მთავარ ცენტრში: ბაგნოლი ირპინოში და ცეპალონში.Bagnoli Irpino გასულ ზაფხულამდე იყო ერთადერთი ტრიუფელის ქალაქი კამპანიაში. გასული ოქტომბრიდან ცეფალონი (Bn), სანნიოს რაიონში, ასევე იყო ტრიუფელის ქალაქების ეროვნული ასოციაციის ნაწილი.ცეფალონი, სულ რაღაც 3000 მოსახლეზე, მდებარეობს ნაყოფიერი საბატოს ხეობაში ბორცვის წვერზე, რომელიც გარშემორტყმულია მუხისა და ფიჭვის ტყეებით. სიმჭიდროვე სკანდინავიურ დონეზე.აღსანიშნავია მისი ციხე, რომელიც მასპინძლობდა პაპებს, მეფეებს და იმპერატორებს, კეპალონი იყო სასაზღვრო ტერიტორია ჯერ პაპობასა და იმპერიას შორის, შემდეგ კი ანგევინებსა და არაგონელებს შორის.აქ თეთრი ტრიუფელი უხვად გვხვდება განსაკუთრებით შემოდგომაზე.კეპალონის თეთრი ტრიუფელი გამოდის ანონიმურობიდან, აღარ ითვლება საქონელად, რომელიც მიდის შორეულ მარშრუტებზე (და შესაძლოა ღამის მოგზაურობის დროს ის უფრო კეთილშობილურ საწყისებს იღებს) და იწყებს იქცეს სანიოს ამ ზოლის დამახასიათებელ ელემენტად.