კაპონ მაგრო

ეს არის წარმოსახვითი, მდიდრული კომპოზიცია, მდიდარია ფენებით, გემოებითა და არომატებით. კაპონ მაგრო თევზისა და ბოსტნეულის ხორცის პურის მსგავსია, შეზავებული მწვანე სოუსით და დადებული წყალში და ძმარში დასველებულ დამარილებულ ორცხობილაზე, მორთული სკამპითა და კრევეტებით. როგორც წესი, აქვს კონუსური ფორმა სიმაღლეში ასამაღლებლად და ოჯახში მას ზოგადად ამზადებენ აღდგომის წინა დღეებში. კაპონ მაგროს წინაპარი არის კაპონალდა ან კაპონადა, ცივი მადა, რომელიც აერთიანებს ბოსტნეულს მეზღვაურის ბისკვიტთან, ანუ გრძელვადიანი ტოსტ პურთან, ოდესღაც გემის ეკიპაჟის ყოველდღიურ საკვებად. გემის მზარეულის მიერ მომზადებული სწრაფი რეცეპტი ისე, რომ არ გამოვიყენოთ რაიმე ტიპის ტაფა გემის გორებისას. ამიტომ, კაპუნ მაგრუ (დიალექტზე) წარმოიშვა მეწარმე და „გასტრონომი“ მეზღვაურების გამომგონებლობის შედეგად, რომ გადაამუშავონ სამზარეულოდან დარჩენილი ნარჩენები: უკვე მოხარშული ბოსტნეული, თევზის ნარჩენები სუპისთვის, კაპონის ჩათვლით. ლიგურიაში კაპონი არ არის ღრმული, არამედ წითელი მორიელი თევზი. სახელის წარმომავლობა დროში იკარგება და შეიძლება გონივრულად დაუკავშირდეს მის შემადგენელ ინგრედიენტებს: თევზის სახელწოდებიდან მომზადების ძირში, ან გამოთქმიდან capón de galera, რომელიც მიუთითებს წყალში და ძმარში დასველებულ ბისკვიტზე. , მისი კიდევ ერთი ფუნდამენტური ინგრედიენტი.კაპონ მაგროს დასაგემოვნებლად, გენუა, რა თქმა უნდა, არის ქალაქი, რომელიც გთავაზობთ უდიდეს შეხვედრის ადგილებს, სადაც გასაოცარი გასტრონომიული გამოცდილება ტრადიციასა და რეინტერპრეტაციას შორის, წარსულსა და აწმყოს შორის.