კოლონატას ლარდი

ლეგენდა ამბობს, რომ მიქელანჯელო ბუონაროტიც მისი დიდი თაყვანისმცემელი იყო და კარარაში მოგზაურობის დროს-როდესაც მან პირადად აირჩია მარმარილოს ბლოკები თავისი შედევრების შესაქმნელად-მან გააკეთა უზარმაზარი ნაჭრები.

"Lardo di Colonnata" მიიღება ღორის ხორცის ნაჭრებისგან, რომელიც შეესაბამება ცხიმოვან ფენას (გაწმენდილია sugnosa ნაწილისგან), რომელიც ფარავს ზურგს კეფის რეგიონიდან დუნდულოებამდე და გვერდით აღწევს ბეკონს. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, სანელებლებს და არომატულ მწვანილებს, რომლებიც შერჩეულია აპუანის ალპების კარარეს მხარის არაკონტამინირებულ ბუნებაში, სუნელი გრძელდება მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, ოთხი თაობის წინ დაბადებული რეცეპტის შემდეგ.

ის თითქმის მოვარდისფრო თეთრია: ზოგჯერ შეიძლება გაგიმართლოთ, რომ იპოვოთ ინტენსიური ვარდისფერი ფერის ე.წ. "ზოლები", რაც ზრდის ვიზუალურ სილამაზეს და არომატს. ზედა დაფარულია ზღვის მარილის კარგი სისქით, ნაცრისფერი შავი გარეგნულად სანელებლებისთვის, რომლითაც იგი გაჟღენთილია. სამუშაო ნაწილის სისქე (0,5-დან 1,5 კგ-მდე.) მერყეობს 4-დან 8 სმ-მდე. შესახებ. მას აქვს გადაულახავი გემო მიკროკლიმატისთვის, რომელიც შედგება ნახაზებისგან, რომლებიც ძნელად გამოდის იმ" ნიშიდან", რომელშიც მდებარეობს სოფელი კოლონატა. უძველესი პროცესი თაობიდან თაობას გადაეცემა generazione.La მომწიფება ხდება მარმარილოს "აუზებში": გათხრილია თეთრი მარმარილოს ბლოკები. იქ მოთავსებული ღორის ქონი მარილთან და სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად აწარმოებს "მარილწყალს", რომელიც ინარჩუნებს მას და ინარჩუნებს მას წლების განმავლობაში. საუკუნეების განმავლობაში ითქვა, რომ კარიერისტების განსაკუთრებული ძალა და ჯანმრთელობა კოლონატას ღორის ქონის წყალობითაა. მომწიფება გრძელდება 6-10 თვე. მღვიმეების ბუნებრივი ტენიანობა და აუზის მარმარილოს კედლების ფორიანობა სამკურნალო ბუნებრივ პირობებს ქმნის. ქიმიურმა და ბაქტერიოლოგიურმა ანალიზებმა აჩვენა, რომ უძველესი "მეთოდი" არაჩვეულებრივად ეფექტურია და არ საჭიროებს რაიმე ქიმიურ დამუშავებას ან კონსერვანტებს შენარჩუნებისთვის. იმისათვის, რომ უკეთესად ისიამოვნოთ უგემრიელესი სალამურის დელიკატესით, იდეალურია მისი ჭამა პურზე ძალიან თხელ ნაჭრებად დაჭრილი, სასურველია ცხელი, რადგან რომაელი კოლონისტები იყენებდნენ მარმარილოს მოპოვებას და შემდეგ კარიერებს გასული საუკუნის 40-იანი წლების ბოლოს, შემწვარი კრუტონებით რამდენიმე ცალი პომიდორით.