ლუკანური ბატკანი

Lamb alla pastora არის ლუკანური სამზარეულოს ტიპიური კერძი, რომლის დაგემოვნება ასევე შეგიძლიათ პოლიკოროში და მეტაპონტინოს მხარეში. ეს არის ცხვრის ხორცის კერძი, მოხარშული ღუმელში კარტოფილთან, სტაფილოსთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად და მიირთმევენ ცხლად.აქ მოცემულია ცხვრის ნაგაზის მომზადების ძირითადი რეცეპტი:ინგრედიენტები:1 კგ ცხვრის ნაჭრებად დაჭრილი1 კგ კარტოფილი4 სტაფილო2 ხახვი2 კბილი ნიორიროზმარინის 1 ყლორტი1 დაფნის ფოთოლი1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინოᲣმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთიმარილი და შავი პილპილი გემოვნებითმომზადება:გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.ტაფაში შეწვით ნიორი და დაჭრილი ხახვი ცოტა ზეითუნის ზეთით.დაამატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით ორივე მხრიდან.დაამატეთ თეთრი ღვინო და გააჩერეთ აორთქლება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი რგოლებად.საცხობ ფორმაში გაანაწილეთ კარტოფილი და სტაფილო.ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბატკანი.დაუმატეთ როზმარინი და დაფნის ფოთოლი.მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.დაუმატეთ ცოტა წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, რათა კერძი ზედმეტი არ გამოშრეს.დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 1/2 საათის განმავლობაში ან სანამ ცხვრის ხორცი და კარტოფილი არ მოიხარშება.ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა და შეწვით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.მიირთვით მწყემსის ბატკნის მილაკი ცხლად, რომელსაც თან ახლავს ხელნაკეთი პურის ნაჭერი, რომ ისიამოვნოთ სოუსით.