ტამალე არის პანამური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება ხორცით, ბოსტნეულით და სანელებლებით სავსე სიმინდის ნარევით, რომელსაც შემდეგ ორთქლზე ადუღებენ.ტამალების დამზადებას დრო და მოთმინება სჭირდება. ჯერ სიმინდი იხარშება და შემდეგ აბლენდერდება გლუვ მასამდე. შემდეგ ხორცს, ჩვეულებრივ ღორის ან ქათმის, მოხარშული და გახეხილია. შემდეგ ხორცს ურევენ ბოსტნეულს, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა და აზავებენ სანელებლებს, როგორიცაა კუმინი, ორეგანო და პაპრიკა.შემდეგ სიმინდის მასას აფენენ ბანანის ან სიმინდის ფოთლებს, ცენტრში კი ამატებენ ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსს. შემდეგ ფოთოლი იკეცება და შეფუთულია შეფუთვის შესაქმნელად. შემდეგ ტამალებს ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სიმინდის მასა გამაგრდება და შიგთავსი არ მოიხარშება.ტამალეები გემრიელი და ნოყიერი კერძია და შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე მადის სახით. მათ ხშირად ახლავს სოუსები, როგორიცაა ჩილე ან გუაკამოლე. გარდა ამისა, ტამალეები პანამური კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია და ხშირად მზადდება წვეულებებისა და დღესასწაულებისთვის.
