მოენა სუნი

ყველი კარგად ცნობილია მათთვის, ვინც ხშირად სტუმრობს Val di Fassa-სა და Val di Fiemme-ს, მაგრამ ასევე მათ, ვისაც უყვარს მაღალი არომატული თვისებების მქონე ყველი. დამზადებულია შესანიშნავი რძით, მომწიფების პერიოდში მას ამუშავებენ ქერქი სარეცხი საშუალებით, რაც საშუალებას აძლევს მაკარონს მიიღოს ინტენსიური არომატი, რომელსაც ზოგი "სუნს" უწოდებს. ეს არის Slow Food Presidium.კვალი და ზომაცილინდრული ფორმა ბრტყელი ან ოდნავ ამოზნექილი სახეებით 34-42 სმ დიამეტრით, ქუსლი სწორი ან ოდნავ ამოზნექილია, 9-12 სმ სიმაღლეზე. წონა 9-13 კგ.ისტორიაპირველი იყო Nostrano della Val di Fassa, რომელიც გაკეთდა იმავე ხეობის Latterie Turnarie-ში და Val di Fiemme-ში. როდესაც ის გახდა მომხმარებლისთვის სასურველი, Val di Fiemme-მაც მიჰყვა მას. მოენაში ის იყიდებოდა Spretz Tzaori-ს სახელით, რაც ლადინურად ნიშნავს "გემრიელ ყველს".ყველის სახეობა დამუშავების ტიპების მიხედვითნახევრად მყარი ცომიდამუშავების ტექნოლოგიანედლი რძე ორი რძიდან, საიდანაც საღამოს ტოვებენ აუზებში დასამწიფებლად და ზოგჯერ ოდნავ უცხიმოდ, აცხელებენ 34° ტემპერატურამდე და შესაძლოა აზავნონ საწყისი რძით. ბადე ხაჭო იშლება სიმინდის ან ბრინჯის მარცვლის ზომით. შემდეგ მაკარონი იხარშება 44-48°-ზე და ტოვებს ქვაბის ფსკერზე დასადებლად. შემდეგ მას „როტელასთან“ დაჭერენ, აბრუნებენ, ჭრიან ნაჭრებად, ამოიღებენ და ათავსებენ ნაჭრის ზოლებში, სადაც გადის წნეხს. დამარილება მარილწყალში ან მშრალშია.მომწიფება/მომწიფებამინიმუმ 90 დღე. 150 დღის შემდეგ შეიძლება განისაზღვროს მომწიფებული. ამ ფაზის დროს, რომელიც მიმდინარეობს ხის დაფებზე, ფორმებს ივარცხნიან და წმენდენ წყლისა და მარილის ხსნარით, ან უბრალოდ თბილი წყლით.ყველის მახასიათებლებიგლუვი, ცხიმიანი, ტენიანი, ზოგჯერ შლამიანი ან ოდნავ ნაოჭიანი ქერქი, ჩალისფერი ოხრის ან ღია ან მოწითალო ყავისფერი ფერის. პასტა არის ნახევრად მყარი, ელასტიური, სპილოს ძვლისფერი ან ღია ჩალისფერი. ხვრელები იშვიათია, საშუალო წვრილი ზომის, არარეგულარულად განაწილებული.მოხმარების ყველის სახეობაცხიმიანი ყველი, ზოგჯერ ნახევრად ცხიმიანი, საშუალო ან გრძელი სუნელი, ნახევრად მყარი ტექსტურა, გარეცხილი ქერქი.არომატული ინტენსივობა და შეგრძნებებისაშუალო ან საშუალო მაღალი.წყვილებისუფრის ყველი ან დეგუსტაციის ყველი, თუ მთის საძოვრებიდან. კარგად უხდება წითელ ღვინოებს. ხშირად გვხვდება ადგილობრივ სამზარეულოში.შენიშვნაეს არის Slow Food Presidium ყველი. მთის საძოვრების რძით იწარმოება მხოლოდ მალგას M-ით მონიშნული ფორმები.