ეს არის ტიპიური ყველი, რომელიც სეზონურად მზადდება ცხვრისა და თხის რძით, რომელიც გაიზარდა მოლიტერნოსა და მეზობელი მუნიციპალიტეტების საძოვრებზე (ცხვრის რძე (70%) და თხის რძე (30%) გაიზარდა ველურ ბუნებაში). ხაჭო, რომელიც მიიღება მთლიანი და ნედლი რძის კოაგულაციიდან ცხვრის ან საბავშვო რენეტის დამატებით, იშლება სიმსივნეებად და რამდენიმე წუთიანი დასვენების შემდეგ დაჭერით პიკის კალათებად (აქედან მოდის სახელი "კანესტრატო"), რომელიც აძლევს კლასიკურ ზოლებს, რომლებიც წარმოადგენენ ქერქს. მყარი და ერთგვაროვანი, მას აქვს ცილინდრული ფორმა, რომლის წონაა 2-დან 5 კგ-მდე, ცხარე და არომატული არომატით. Canestrato Di Moliterno-ს მომწიფება დაახლოებით რვა თვე გრძელდება. ადგილობრივ ტრადიციას აქვს ის, რომ canestrato PGI Di Moliterno გამოირჩევა სუნელების პერიოდის მიხედვით: პრიმიტივო თუ სუნელი არ აღემატება ექვს თვეს; სეზონური, თუ სუნელი არ აღემატება თორმეტ თვეს; andtra კანესტრატო PGI Di Moliterno-ს ქერქის ფერი იცვლება სუნელის მიხედვით: ჩვენ გვექნება ყვითელი ფერი პრიმიტივოს ტიპში, ხოლო მუქი ფერი სეზონურ ტიპში.
