მონტელა წაბლი I.G.P.

დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა "Castagna di Montella" ეხება წაბლს, რომელიც წარმოებულია 90% პალუმინას ჯიშისგან, ხოლო დანარჩენი 10% ვერდოლის ჯიშისგან. "Castagna di Montella" PGI-ის გამორჩეული მახასიათებლები წარმოდგენილია საშუალო ან საშუალო-პატარა ზომით (75-90 ნაყოფი კგ-ზე) და ნაყოფის მომრგვალებული ფორმით, ბრტყელი ქვედა მხრიდან, ამოზნექილი ძირით და ბლაგვი, საშუალო თმიანი ზედა. . თესლს აქვს თეთრი, ხრაშუნა რბილობი სასიამოვნო ტკბილი გემოთი. ქერქი (პერიკარპი) თხელი და მუქი ყავისფერია, ადვილად მოსახსნელი. ნაყოფის ფორმა ამართლებს პალომინას ჯიშის სახელის ეტიმოლოგიას, ფორმა, რომელიც იხსენებს მტრედის მსგავსებას, რომელიც დიალექტში ითარგმნება როგორც "პალომმა". არომატის მაღალი მახასიათებლების, სიწითლისა და შენახვის ვადის წყალობით, "Castagna di Montella" PGI გამოიყენება ახალი (მათ შორის გაყინული) და მშრალი, ნაჭუჭში ან მის გარეშე. კვების თვალსაზრისით, "Castagna di Montella" განსაკუთრებით აქტუალურია ნახშირწყლების შემცველობით, ხოლო ცილების შემცველობა დაბალია. გარდა იმისა, რომ გამოიყენება როგორც მოხალული წაბლი, მონტელა წაბლი განსაკუთრებით მოთხოვნადია გადამამუშავებელი მრეწველობის მიერ, რათა გამოიყენონ მურაბების, მურაბების, ნატურალური, პიურეში. შესანიშნავია ხორცისა და სუპების დეკორაციისთვის, მაგრამ მათი გამოყენება განსაკუთრებით გაუმჯობესებულია სხვადასხვა სახის ტკბილეულის მომზადებისას. "Castagna di Montella" PGI ითვლება იტალიაში წარმოებულ საუკეთესო წაბლთა შორის; ამ წარმატების მიზეზები მდგომარეობს არა მხოლოდ ჯიშის შინაგან ხარისხში, არამედ ნიადაგის შემადგენლობაში, ხელსაყრელ კლიმატში, არამედ რეგიონის წაბლის მწარმოებლების მიერ მიღწეულ მაღალ პროფესიონალიზმში, რაც ხელს უწყობს ხარისხის დონის ამაღლებას. პროდუქტის. "Castagna di Montella"-ს კომერციული ტიპოლოგია, განსაკუთრებით საშობაო პერიოდში, არის გამომცხვარი წაბლი (ცნობილი Castagna del Prete), რისთვისაც მოითხოვეს ინტეგრირება წარმოების მიმდინარე სპეციფიკაციასთან. იგი მზადდება გამხმარი, შემწვარი და შემდგომში დატენიანებული წაბლით ნაჭუჭით წყლით. კერძოდ, პრეპარატი ითვალისწინებს, რომ წაბლი ერთხელ გაშრეს ხის თაროებზე, რომლის ქვემოთ ანათებს 15 დღის განმავლობაში. ხანძრისგან წაბლის ხის გამოყენებით ადუღებენ ვენტილირებად ღუმელში და შემდეგ ატენიანებენ. ჭურვის გახეხვის შემდეგ, ამ წაბლს აქვს მკვეთრი ყავისფერი ფერი და დამახასიათებელი არომატი, რომელიც ახსენებს შაქრის კარამელიზაციას.ფონი"Castagna di Montella" PGI-ს გაშენების არეალში წაბლის არსებობის მტკიცებულება ძალიან ძველია. ზოგიერთის აზრით, ფაქტობრივად, ამ ტერიტორიაზე წაბლის მოყვანა, წარმოშობით მცირე აზიიდან, თარიღდება ძვ. შემდგომში ლონგობარდებმა (571 წ.) გამოსცეს პირველი კანონი, ხსოვნისათვის, ამ კულტივაციის დასაცავად, რომელიც იმ დროისთვის უკვე ძვირფას რესურსად ითვლებოდა. უბრალოდ დაფიქრდით, ფაქტობრივად, რა მნიშვნელობას იღებდა წაბლის ფქვილი შუა საუკუნეებში, განსაკუთრებით ქალაქებისა და ციხე-სიმაგრეების ალყის დროს, იმ უპირატესობის გამო, რომ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ. იმ დროიდან მოყოლებული, მონტელასა და წაბლის ხის ისტორია, ამ ტერიტორიების ნამდვილი სიმდიდრე მისი მრავალფეროვნების გამო, არასოდეს განცალკევებულა. "Castagna di Montella" არის Terminio-Cervialto-ს ტერიტორიის ლანდშაფტის ნაწილი, რომელშიც თავისი კლიმატისა და ნიადაგის წყალობით მაღალი პროდუქტისა და ორგანოლეპტიკური ხარისხის ნაყოფს იძლევა. ამ ადგილებში წაბლის სიმდიდრე მხოლოდ ნაყოფის წარმოებით არ შემოიფარგლებოდა: ის იყო ხის ძირითადი წყარო სამშენებლო, ავეჯის შესაქმნელად, ასევე შეშა.„Castagna di Montella“ მე-19 საუკუნეში ემიგრანტების გაყოლებით ამერიკის შეერთებულ შტატებსა და კანადაშიც ჩავიდა და დღესაც ეს ორი სახელმწიფო პროდუქციის ნახევარზე მეტს შთანთქავს.საწარმოო ტერიტორია"Castagna di Montella" PGI-ს წარმოების არეალი კონცენტრირებულია Terminio-Cervialto-ს ტერიტორიაზე და შემოიფარგლება, კერძოდ, მონტელას, ბანოლი ირპინოს, კასანო ირპინოს, ნუსკოს, ვოლტურარა ირპინასა და მონტემარანოს მუნიციპალიტეტების ტერიტორიებით.ეკონომიკური და წარმოების მონაცემებიწაბლი ყოველთვის იყო ირპინიას თემის ეკონომიკური საარსებო საშუალება, რაც ხელს უწყობს ამ ტერიტორიების სოფლის ტრადიციის აღნიშვნას და სოციალურ განვითარებას.საშუალო წლიური წარმოებით 7-8 ათასი ტონა, "Castagna di Montella" მონაწილეობს აველინოს პროვინციაში წაბლის მთლიანი მოსავლის დაახლოებით 60%-ში. პროდუქციის დაახლოებით 50% ექსპორტირებულია საზღვარგარეთ, 25% ევროპის ბაზრებზე და მხოლოდ დარჩენილი 25% განთავსდება ეროვნულ ბაზრებზე.4000 ჰექტარზე მეტი ფართობის გათვალისწინებით (პროვინციული ტერიტორიის 40%), PGI სერტიფიცირების სისტემაში რეგისტრირებული ფართობი არის დაახლოებით 664 ჰექტარი (2003 წელი), საერთო ჯამში n. 120 ფერმა, სერტიფიცირებული მარკეტინგის პროდუქციით, რომელიც 2003 წლის კამპანიაში შეადგენდა 225 ცენტალ წაბლს (ნაჭუჭში, ნაჭუჭში და ფქვილში); 4 სერტიფიცირებული შეფუთვის კომპანია.რეგისტრაცია და დაცვა"Castagna di Montella" იყო ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტის პირველი და ერთადერთი შემთხვევა იტალიაში, რომელსაც DOC აღიარებდა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ 1987 წელს (მინისტრის ბრძანებულება 12.5.87), ცხრა წლის შემდეგ შეიცვალა PGI-ით ( ე.წ. გამარტივებული სარეგისტრაციო პროცედურით, რომელიც რეგულირდება EEC 2081/92 რეგულაციის მე-17 მუხლით). დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის (PGI) „Castagna di Montella“ საზოგადოების აღიარება განხორციელდა რეგულაციის (EC) No. 1107/96 (გამოქვეყნებულია GUCE n. L 148/96 1996 წლის 21 ივნისის). წარმოების სპეციფიკაცია კვლავ რჩება ზემოხსენებულ მინისტრის 12.5.87 დადგენილებაზე, რომელიც გამოქვეყნდა გურის №12-ში. 27.12.87 წლის 302, რომლითაც იქნა აღიარებული კონტროლირებადი წარმოშობის დასახელება.სერთიფიცირებული სუბიექტების მიერ ახლახან შემოგვთავაზეს ამ წარმოების დისციპლინური მოდიფიკაცია, რაც შეეხება საწარმოო ტერიტორიის გაფართოებას (კალაბრიტოს მუნიციპალიტეტი), ზოგიერთი ტექნიკის ადაპტაციას მოპოვების მეთოდზე, კომერციული ტიპოლოგიის ჩასმასთან დაკავშირებით. წაბლი გამომცხვარი“ და შემოთავაზებული ლოგო.