მოხარშული ლორი პურის ქერქში

ქალაქის გასტრონომიის სიამაყე არის ლორი პურის ქერქში, მომზადებული ისტორიული რეცეპტით, რომელსაც იულიელი ხალხი საუკუნეზე მეტია გადმოსცემს. ახალი ღორის ფეხები სურნელოვანია ბუნებრივი არომატით და ცხელი შებოლილი ნაძვის ხის ნატეხებით. ამის შემდეგ, ძვლოვანი ლორი იხარშება ქვაბებში, რომ შემდეგ მთლიანად შეიფუთოს პურის ცომში და მოათავსოთ ღუმელში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში (დამზადების იდეალური დრო კილოგრამზე ერთი საათია). არომატებს პური ინარჩუნებს, რაც ხორცს რბილს და გემრიელს ხდის.ქერქში მოხარშული ლორი მკაცრად უნდა დაიჭრას ხელით. ნაჭერს აქვს ლამაზი ვარდისფერი ფერი და არომატი არის ტკბილი, ნაზი და ოდნავ შებოლილი. ის შესანიშნავია, როგორც მეორე კერძი, მაგრამ საუკეთესოს იძლევა აპერიტივის ან ბრანჩისთვის, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ მდოგვით ან გახეხილი ცხენით (ცხენის ფესვი). სასიამოვნოდ სავსე გემო მოითხოვს ინტენსიურ თეთრ ღვინოებთან შეხამებას, როგორიცაა Isonzo Pinot Bianco ან Friulano.ტრიესტის ჰაბსბურგის წარსულის მემკვიდრეობა დღესაც აისახება ქერქიანი ლორის ჩვეულ მოხმარებაში.