"ფურისი" არიან ისეთებიც, რომლებიც გარეთ არიან, ტრანსჰუმანტური სელექციონერები, რომლებიც ღია ცის ქვეშ არიან, რაც კომბინირებულია ტრანსჰუმანსის ტერიტორიაზე გავრცელებული ამ კერძის სახელით, ალტა ვალე დელ კალორე პროვინციაში Avellino. პანკოტო, შესაბამისად, ღარიბი, მაგრამ მნიშვნელოვანი სამზარეულოს ნაწილია; ეს არის ერთადერთი კერძი, რომელსაც ტრადიციულად მოიხმარენ ტრანსჰუმანტი სელექციონერები; იგი შედგება შემორჩენილი პურისგან, რომელიც მოხარშულია "კალარულოში", ქვაბში, რომელშიც ბოლქვის მწვერვალები ან სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ასპარაგუსი, ვარდკაჭაჭას მწვერვალები, ვიტალბა და/ან კარტოფილი, ადუღდება. პურისა და სხვადასხვა ბოსტნეულის (ტოპების) ამ წვნიანის მომზადების შემდეგ, მთელი წყალი ამოღებულია და ცალკე ქვაბში მზადდება შემწვარი უამრავი ზეთით, ნიორი დიდ ნაჭრებად და მთელი ცხარე წიწაკა, რომელსაც ასხამენ მდუღარეს, რამდენჯერმე, პურისა და ბოსტნეულის ნარევზე, რომ სრულყოფილი ინრეაცია მოხდეს.
