Bacalhau არის Portuguese სიტყვა codfish, მაგრამ Portuguese სამზარეულო ეს იმას ნიშნავს, გამხმარი და დამარილებული cod, რომელიც, როგორც წესი, გაჟღენთილია რძე ან წყალი ადრე სამზარეულო. პორტუგალიის უკვე ჭამა მას შემდეგ, რაც მე -16 საუკუნეში, როდესაც მათი თევზჭერის კატარღა მოუტანა მას უკან ნიუფაუნდლენდი. ეს იმდენად პოპულარულია, რომ bacalhau მოიპოვა მეტსახელად fiel amigo ან "ერთგული მეგობარი", ადგილობრივები მღერიან შესახებ ხალხური სიმღერები, და ეს გახდა ეროვნული კერძი პორტუგალიის. ყველაზე ხალხი პორტუგალიის ჭამა ეს გარკვეული ფორმით მინიმუმ კვირაში ერთხელ. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ვერსია; ზოგი ამბობს, რომ არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, ერთი წლის განმავლობაში, ხოლო სხვები ამბობენ, რომ ათასზე მეტი სხვადასხვა გზაა საზ. აქ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი: გამომცხვარი კრემი (bacalhau com natas), მოხარშული კარტოფილი.
