რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება მთლიანი ძროხის რძის (არა შრატის) კოაგულაციიდან, რომელსაც აქვს პირამიდული ან კონუსური მაგისტრალური ფორმა, დამახასიათებელი "ფუსცელას" არსებობით, წონით 2 კგ-მდე; ფაიფურის თეთრი ფერი ძალიან ღია ჩალისფერამდე, გამოყენებული რძის ტიპის მიხედვით; ქერქის არარსებობა, რბილი, კრემისებრი კონსისტენცია, თეთრი რძის ფერი; ნორმალური რიკოტას უფრო პასტისებრი და ხავერდოვანი სტრუქტურა; - ქიმიური მახასიათებლები: ცხიმი 10 - 20%; ტენიანობა არ აღემატება 70% - ს, რძემჟავა 0,3% - ზე ნაკლები ან ტოლი, ცილები 8-10%. - ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები: ტიპიური რიკოტას უფრო დელიკატური არომატი, დამახასიათებელი სუფთა და დელიკატურად ტკბილი, რძისა და ნაღების ძლიერი სუნი, შესაფერისი ტრადიციული დესერტების მოსამზადებლად. წარმოება კონსოლიდირებულია იმ ადგილას, სადაც აყვავებული ცხვრის ფერმა იყო, რომლითაც თავდაპირველად რძეს აწარმოებდნენ "ricotta di fuscella" ; დღეს მას იყენებენ ძროხის რძეს რეგიონის ფერმებიდან.
