რომაული ბატკანი

Abbacchio-ს ტრადიცია სათავეს იღებს ძველი რომაელებიდან, იუვენალი წერდა: "ფარას ყველაზე ნაზი, ქალწული ბალახი, სისხლით მეტი რძით სავსე".უკვე მე-15 საუკუნეში Campo Vaccino იყო ადგილი, სადაც ბატკნის, ბატკნის, ცხვრის და ცხვრის ბაზარი იმართებოდა.აბბაჩის მოხმარება (მაქსიმუმ 6 თვის ასაკი) კიდევ უფრო გაიზარდა აღდგომა-ივნისის პერიოდში.რომაულ სოფლებში, აბაქიატურასა (დაკვლა) და კაროზას (გაპარსვის) დღესასწაულზე, მწყემსები ტკბებოდნენ "პაგლიატელაზე", ანუ ცხვრის ცხვრის ნაწლავის ყველაზე მსუქან ხორცზე მოხარშული გრილზე და პეცატა ან სპონსატაზე. , ანუ ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი.Abbacchio არის ტერმინი, რომელიც რომში გამოიყენება ახალგაზრდა, ძუძუმწოვარი ბატკნის აღსანიშნავად, დაბადებული და გაზრდილი ნახევრად ველურ მდგომარეობაში, რომელიც შეიძლება იყოს სარდინიული, კომისანა, სოპრავისანა, მასე ან მერინიზებული იტალიური ჯიშის.ბატკნები იზრდება ბუნებრივ საძოვრებზე ან თავად მწყემსის მიერ გაშენებულ მდელოებზე.Abbacchio Romano-ს ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი და ოდნავ თეთრი საფარი ცხიმი, ტექსტურა მშვენიერია, კონსისტენცია კომპაქტური და ოდნავ შეწეული ცხიმით.Abbacchio ხასიათდება დელიკატური არომატით ახალგაზრდა და ახალი ხორცის ტიპიური არომატით.