სან მარზანო - მეფე პომიდორი

იგი მოგვითხრობს პომიდვრის ხანგრძლივ და პრობლემურ მოგზაურობაზე, რომელიც საზღვარგარეთიდან, გვატემალის მთებიდან, სხვა ტუბერებთან და სანელებლებთან ერთად, დაეშვა პადანიაში, აცტეკების იმპერიის დამპყრობლის ჰერმან კორტესის გალეონებში მოგზაურობის შემდეგ. . სინამდვილეში, მას დიდი უნდობლობით შეხვდნენ მეფეები, მეცნიერები და ეკლესიის კაცები, რომლებმაც არ იცოდნენ ვიტამინების ძლიერი მარაგი, პომიდორს ბოროტ ხილს უწოდებდნენ. მისი სიმდიდრის დასაწყისი თარიღდება 1600-იანი წლებით, ესტეს ოჯახის წყალობით, პარმას ჰერცოგები, რომლებსაც თესლი უფასოდ ურიგებდნენ ფერმერებს. ეს უკანასკნელი, ღია მინდორში გადარგვამდე, თავლების სიცხეში თივას შორის ძველ თაიგულებში თბებოდა. და, როცა ევროპა საფრანგეთის რევოლუციამ ააღელვა, წითელი კენკრა უკვე წითლდებოდა პარმას ბორცვების ბოსტნეულთა სიმწვანეში. თუმცა, წიგნში "პომიდორი: უძველესი სიბრძნე" ამტკიცებს, რომ მხოლოდ 1902 წელს ფიანოში, ადგილმდებარეობში ნოსერას, სან მარზანოსა და სარნოს შორის, "პომ დ'ამური" გახდა სან მარზანო. გურმანები აღფრთოვანებულია, მდიდრებისა და ღარიბების კვირაობის სუნამო. წმიდა არდადეგები, ხაზგასმულია სოუსის წითლით, რომელიც დამათრობელი ლავასავით ფარავდა მაკარონის თეთრ ფერს გრანანოსა და ტორე ანუნზიატას ქარხნებიდან. განკურნებული, ბავშვივით განებივრებული გლეხის ოჯახების მიერ, რომლებიც ზრდიდნენ მას დამახასიათებელ რიგებში, ძელებით დაკიდებული და ღეროებით ან რკინის მავთულებით დაჭერით, ძალიან მდიდარ ფოთლებს შორის, რომლებიც იცავდნენ წითელ ნაყოფებს მზის სხივებისგან. ვეზუვის ცხელი ნიადაგები გადამწყვეტია S. Marzano პომიდვრის არაჩვეულებრივი ბიომრავალფეროვნებისთვის. ძირითადად, მეფე პომოდოროს ასეთი სახელით დაიკვეხნიდა მხოლოდ მაშინ, როცა ის სან მარზანო გახდა. დაიბადა სამი ჯიშის შესანიშნავი შეჯვარებიდან, რომლებიც შემდეგ მეოცე საუკუნის დასაწყისში ფართოდ იყო გავრცელებული სარნოში და სოფლად: ფიასკონა, ფიაშელა და რე უმბერტო. ორმოცი წლის შემდეგ, ამ ზაფხულს ჩვენ ერთ-ერთი უდიდესი კმაყოფილება გვქონდა მოედანზე. სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებმა Sabato Sirica-მ და Eugenio Napoletano-მა, სან ვალენტინო ტორიოდან, ფიანოდან რამდენიმე ნაბიჯის მოშორებით, წითელი ოქროთი დატვირთული მწვანე რიგებიდან გვიჩვენეს სან-მარზანო, რომელიც ხელახლა აღმოაჩინეს სანტა მარინას წყაროს წყლის გვერდით. ლავორატის აუზიდან წამოსული ეს წყალი, როგორც ადრე იყო სუფთა და ცივი, ასხურებდა პომიდვრის მცენარეებს, რომლებიც დარგეს იმავე მიწებზე, სადაც ერთი საუკუნის წინ დაიბადა სან მარზანო. 1996 წელს ევროკავშირის მიერ წარმოშობის დაცული აღნიშვნის (PDO) აღიარების შემდეგ, შეიქმნა სან მარზანოს კონსორციუმი (1999 წლის ივნისი).