Amaro di Sant'Antimo-ს წარმოება საუკუნეების განმავლობაში გადაეცა სანტ-ანტიმოს სააბატოში ბენედიქტინელ ბერებს. მე-9 საუკუნეში დაარსებული და მოგვიანებით მე-12 საუკუნეში აღდგენილი სააბატო რომაული არქიტექტურის შესანიშნავი ნიმუშია. თვალწარმტაცი ლანდშაფტში ჩაძირული, რომელსაც ახასიათებს ზეთისხილის კორომები, ხორბლის მინდვრები და Carlina acaulis მცენარეები, სააბატო არის სულიერებისა და ხელნაკეთობების წარმოების ადგილი.ლეგენდა ამბობს, რომ რომში მოგზაურობისას კარლოს დიდი, ჭირით დაზარალებული არმიით, გაჩერდა სან-ანტიმოს სააბატოსთან. ამ უბედურებით დაღლილი და შეშფოთებული დასასვენებლად მოემზადა, როცა მის წინაშე, გასაკვირად, ანგელოზი გამოჩნდა. ანგელოზმა მშვიდი ხმით უთხრა და უთხრა: ადექი და როცა ამ ბორცვზე აძვრები, ისროლე ისარი და დაარტყი ბალახს, რომლის ფესვშიც ისარი გაიჭედება. გადააქციეთ იგი ფხვნილად და დალიეთ თქვენი ავადმყოფი ღვინოში. ეს სასწაულებრივი სასმელი განდევნის მათ ყოველგვარ შხამს და აამაღლებს თქვენს ჯარის ზნეობას."თავდაპირველად საეჭვო, კარლოს დიდმა გადაწყვიტა მიჰყოლოდა ანგელოზის მითითებებს, დარწმუნებული იყო მისი ჯარების გადარჩენის სასწრაფოდ და იმედით. ავიდა მითითებულ ბორცვზე და ზუსტი გასროლით ისარი ესროლა მითითებულ ბალახს. ისარი ბალახის ძირში ჩაიკრა და წარუშლელი კვალი დატოვა.კარლოს დიდმა შეაგროვა ბალახი, დაასხა ცეცხლზე და დაფქვა, სანამ ძალიან წვრილ ფხვნილამდე არ გადაიქცევა. შემდეგ, ანგელოზის სიტყვების შემდეგ, ფხვნილი მწარე ღვინოში შეურია და ავადმყოფებს დალევა.სასწაულებრივად, სამკურნალო თვისებების მქონე ბალახის გამოყენების წყალობით მიღებულმა ამარო დი სანტიმომ განკურნა ჭირით დაავადებული ჯარისკაცები. მათი ჯანმრთელობა სწრაფად გაუმჯობესდა და ჯარის მორალი აღდგა. ამ არაჩვეულებრივი მოვლენისთვის მადლიერების ნიშნად, კარლოს დიდმა ბრძანა ეკლესიის აშენება სანტ-ანტიმოს სააბატოს ამჟამინდელ ადგილზე.იმ მომენტიდან მოყოლებული, სანტ-ანტიმოს სააბატოს ბერებმა განაგრძეს კარლინა აკულისის კულტივირება და მისი გამოყენება, როგორც მთავარი ინგრედიენტი ამარო დი სანტ-ანტიმოს შესაქმნელად.ეს მწარე სასმელი, თავისი გამორჩეული გემოთი, რომელიც მოგვაგონებს ეკლის კლანჭს, ტოსკანის რეგიონში სამკურნალო და სამონასტრო ტრადიციის სიმბოლოდ იქცა.დღეს, როდესაც სტუმრები და მომლოცველები უახლოვდებიან სან-ანტიმოს სააბატოს, მათ კვლავ შეუძლიათ ნახონ ბერები, რომლებიც მუშაობენ მიწაზე, ამუშავებენ მცენარეებს და ამზადებენ Amaro di Sant'Antimo-ს საუკუნეების მანძილზე გადმოცემული უძველესი რეცეპტების მიხედვით. ამაროს გარდა, სააბატო აფთიაქში ბერების მიერ დამზადებული სხვა ხელნაკეთი პროდუქტებიც არის ხელმისაწვდომი, როგორიცაა კოსმეტიკა, ტკბილეული და ლუდი. კავშირი სან-ანტიმოს სააბატოს, კარლოს დიდის ლეგენდასა და ამარო დი სანტ-ანტიმოს შორის ცოცხლობს, რომელიც აგრძელებს ამ უნიკალური და სამკურნალო სასმელის ისტორიასა და გემოს.
