ლეგენდის თანახმად, კანოლის დაბადება უნდა მომხდარიყო კალტანისეტაში, "კალტ ელ ნისა" ტერმინი, რომელიც არაბულად ნიშნავს "ქალების ციხეს", იმ დროს სარაცინის ემირების მრავალი ჰარემის ადგილსამყოფელი. ამიტომ დღევანდელი სიცილიური კანოლო იქნებოდა. აქვს უძველესი წარმომავლობა, თუნდაც საუკუნეების განმავლობაში განიცადა სხვადასხვა ტრანსფორმაციები და მისი წინაპარი შეიძლება ყოფილიყო ბანანის ფორმის ტკბილეული, სავსე რიკოტათი, ნუშით და თაფლით.ყველაზე აკრედიტებული ჰიპოთეზა იქნება, რომ ემირის ფავორიტებმა, დროის გასატარებლად, თავი დაუთმეს უგემრიელესი კერძების, განსაკუთრებით ტკბილეულის მომზადებას და ერთ-ერთ კულინარიულ ექსპერიმენტში მათ „გამოიგონეს“ კანოლი, რომელიც აშკარა მინიშნებაა სულთანზე. .თუმცა, სხვა წყარომ განაცხადა, რომ კანოლი პირველად მომზადდა მონასტერში, ასევე კალტანისეტას მახლობლად.ამბობენ, რომ კარნავალთან დაკავშირებით მონაზვნებმა „გამოიგონეს“ დესერტი, რომელიც ფორმირებული იყო რიკოტასა და შაქრის კრემით სავსე შეფუთვით („სკორცია“) და გამდიდრებული შოკოლადის ნაჭრებითა და დაჭრილი ნუშით (კუკუზატა).მონაზვნები თუ ხარჭები, "ეს ქალები, რომლებიც განსხვავდებიან უბიწოების აღთქმით, ალბათ არც ისე განსხვავებულები იყვნენ თავიანთ გულებში, როდესაც შეხვდნენ დიდებული დესერტის სიამოვნებას".ჩვენ ნამდვილად ვიცით, რომ მისი ფესვები თარიღდება სიცილიაში არაბთა ბატონობის დროიდან (827 წლიდან 1091 წლამდე).
