მე-17 საუკუნიდან დამახასიათებელი სპილამბერტოს ტრადიციისთვის, ისინი ფაქტობრივად ცნობილია მათი დახვეწილი გემოთი და დამახასიათებელი რბილობით. ძირითადი რეცეპტი შედგება ტკბილი და მწარე ნუშისგან, შერეული შაქრით და ათქვეფილი კვერცხის ცილებით; მომზადება ხდება ღუმელში. ამ ფორმულის ვარიაციები ბუნებრივად უსასრულოა, იმდენად, რომ ქალაქის თითქმის ყველა ოჯახი იყენებს საკუთარ რეცეპტს, რომელიც ხასიათდება კომპონენტების პროპორციებით, არომატის ნებისმიერი დამატება, მომზადების დრო და ტემპერატურა და ა.შ. XIX საუკუნის შუა ხანებში ამარეტებმა დატოვა ოჯახური წრე და დაიწყო გაყიდვა გოლდონის ოჯახმა, კაფე გოლდონის მფლობელებმა, რომელიც მდებარეობდა ამჟამინდელი Corso Umberto I-სა და Via Sant'Adriano-ს შორის კუთხეში.
