ტაურასი

საწარმოო არეალი: ტაურასის, ბონიტოს, კასტელფრანსის, კასტელვეტერე სულ კალორეს, ფონტანაროსა, ლაპიო, ლუოგოსანო, მირაბელა ეკლანო, მონტეფალიონე, მონტემარანო, მონტემილეტო, პატერნოპოლი, პიეტრადეფუსი, სანტ ანჯელო კალორე, კალოგოს მუნიციპალიტეტების მთელი ტერიტორია. Torre le Nocelle და Venticano, ყველა აველინოს პროვინციაში.Taurasi არის შესანიშნავი ღვინო კამპანიიდან და ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ღვინოდ იტალიაში. წარმოების არეალი აველინოს ჩრდილო-აღმოსავლეთით არის და მოიცავს ტაურასის და დაახლოებით თხუთმეტ სხვა მუნიციპალიტეტს, ყველა აველინოს მხარეში.Taurasi, ისევე როგორც ბევრი ღვინო სამხრეთ იტალიიდან, აქვს პრერომაული წარმომავლობა: Aglianico, მთავარი ვაზი, საიდანაც ეს ღვინო მზადდება, ოდესღაც ეწოდებოდა "ელინის" ან "ელინის", რათა ხაზი გაუსვას მის ბერძნულ წარმოშობას. თაურასიმ თავისი სახელი მიიღო ტაურასიიდან, ღვინის პატარა სოფლიდან, რომელიც რომაელებმა დააარსეს ირპინიას დამარცხების შემდეგ 80 წელს.ამის შემდეგ, რამდენიმე ათასი ლიგურიელი მკვიდრი გადაიყვანეს ტერიტორიაზე ვენახების დასამუშავებლად. არსებობს რამდენიმე ისტორიული ციტატა, რომელიც ეხება ალიანიკოს ზოგადად და ტარასს, კერძოდ: მე-16 საუკუნის ბოლოს ანდრეა ბაჩი, პაპ პავლე III-ის ექიმი, წერდა, რომ ეს ღვინო „მზადდება საკმაოდ მშრალი ყურძნისგან, მზადდება მუხისგან ენერგიულად და ინახება შესანიშნავი ჭურჭელი; ამიტომ ის არის სურნელოვანი და მჟავე, სასიამოვნო გემოთი, ძალიან სასიამოვნო და სტაბილური, მაღალი კვებითი ღირებულებით, კუჭისა და კიდურების უფრო გამამხნევებელი, ვიდრე აპერიტივი”. ყურძენი - ალკოჰოლის მინიმალური შემცველობა - დაძველება და კვალიფიკაციაყურძენი: Aglianico; აველინოს პროვინციისთვის რეკომენდირებული ან ავტორიზებული წითელყურძნიანი ყურძნის სხვა არა არომატული ჯიშები შეიძლება შეტანილი იყოს მაქსიმუმ 15%-მდე.ღვინომ უნდა გაიაროს სავალდებულო დაძველების პერიოდი მინიმუმ სამი წელი, რომელთაგან ერთი მაინც ხის კასრებში.- მინიმალური საერთო ალკოჰოლური სიძლიერე მოცულობით: 12%.- მინიმალური საერთო მჟავიანობა: 5 ათასზე.- მინიმალური წმინდა მშრალი ექსტრაქტი: 22 ათასზე.კონტროლირებად და გარანტირებულ ადგილწარმოშობის ღვინომ „ტაურასი“ უნდა გაიაროს სავალდებულო დაძველების პერიოდი მინიმუმ სამი წელი, აქედან ერთი მაინც ხის კასრებში.თუ დაძველებულია ოთხი წლის განმავლობაში, საიდანაც მინიმუმ 18 თვე ხის კასრებში, Taurasi შეიძლება ეწოდოს Riserva იმ პირობით, რომ მას აქვს საერთო ალკოჰოლური სიძლიერე მოცულობით 12,5%.ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები- ფერი: ინტენსიური და ბრწყინვალე ლალისფერი, მიდრეკილია ბროწეულისკენ, სანამ დაბერებასთან ერთად ნარინჯისფერ ანარეკლს არ მიიღებს.- სუნი: გამოხატული, ფართო, ეთერული, სასიამოვნო მეტ-ნაკლებად ინტენსიური.- გემო: მშრალი, მკაცრი, მთრიმლავი ახალგაზრდობისას, სავსე, ჰარმონიული, გაწონასწორებული როცა მწიფდება, მდგრადი გემოთი.რისერვას ჯიშს აქვს უფრო ხაზგასმული მახასიათებლები, ვიდრე ტაურასი და უფრო ფართო სტრუქტურა.დაწყვილება და მიწოდების ტემპერატურატაურასი მიირთმევენ 16-18°C ტემპერატურაზე კარგი არომატული სიღრმის მქონე კერძების თანხლებისთვის: პირველი კერძები ხორცის სოუსით, ნადირი ჩიტები კასრში, შემწვარი წითელი ხორცი, დაძველებული მყარი ყველი.რისერვას ჯიში არის მედიტაციური ღვინო, რომელიც უნდა მიირთვათ 18°C ტემპერატურაზე. სუფრასთან ის უნდა იყოს შერწყმული ძალიან გემრიელ ძირითად კერძებთან: ღვეზელში ან ღვინოში დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული წითელი ხორცი, მარინირებული ბეწვის ნაჭდევი მოხარშული ქვაბში.