ვეგანებო და ვეგეტარიანელებო, მოერიდეთ ახლავე. არგენტინა უკაცრავად მტაცებელია და დიდი ზომის სტეიკში ჩაყრა ეროვნული სიამაყის ნიშანია. ადგილობრივ პარილაში (რესტორანი, რომელიც მწვადის ხორცს ყიდის) შემწვარი ხორცის ფილაზე გასვლა არგენტინაში მოგზაურობის მნახველებისთვის გადასასვლელის უფლებაა. Parrilla არის არგენტინული სიტყვა ორი მნიშვნელობით - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტიპიური არგენტინული სტეიკჰაუსის რესტორნის აღსაწერად, ან შეიძლება მიუთითოს ლითონის გრილა, რომელიც გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად. ლითონის გრილი ტრადიციული ასადო მწვადების ნაწილია. მას აქვს მრავალი ფორმა და ზომა, მაგრამ ის, როგორც წესი, შედგება ძირითადი გრილისგან, რომელსაც აქვს ცეცხლსასროლი ყუთი (ე.წ. brasero) გვერდზე.
შეშა ან ნახშირი იტვირთება ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფში და როგორც კი ქარვა ძირში ჩავარდება, ნახშირი დევს მთავარი გრილის ქვეშ. ფირფიტა ხშირად დახრილია ქვევით ისე, რომ ზედმეტი წვენები ქვევით ჩამოიწუროს, რათა არ გამოიწვიოს აფეთქება.
პარილების პოვნა არ არის რთული. ისინი ყველგან არიან, თუ თვალის ხაზში არ არის ერთი, უბრალოდ მიჰყევით ცხვირს.
საქონლის ხორცი იხარშება ნელა და განუწყვეტლივ, ცხელ ნახშირზე, ცეცხლმოკიდებული შეშის და არა მზა ნახშირის ქვეშ, ასადორის (გრილისმასტერი) ფხიზლად თვალის ქვეშ. არგენტინელებს მოსწონთ მათი სტეიკები კარგად მომზადებული და ჩავთვალოთ, რომ თქვენ ასეც მოგეწონებათ. დარწმუნდით, რომ აცნობეთ ასადორს, გსურთ თუ არა თქვენი. თქვენ ასევე შემოგთავაზებთ ჭრების დიდ არჩევანს. თქვენ ამოიცნობთ ფავორიტებს, როგორიცაა bife de chorizo (sirloin), cuadril (Rup) და ojo de bife (ნეკნების თვალი), მაგრამ tira de asado (ნეკნების თხელი ზოლები და ხორცი ჯვარედინად დაჭრილი) და vacío (გვერდით სტეიკი, რომელიც ტექსტურირებულია და საღეჭი), ასევე ღირს შემოწმება.
თუ ბუენოს აირესში ხართ, დაწესებულება არის რესტორანი Don Julio. იგი აშენებს თავის ვარსკვლავურ რეპუტაციას მას შემდეგ, რაც მფლობელმა პაბლო რივერომ გახსნა სტეიკჰაუსი პალერმოში 20 წელზე მეტი ხნის წინ, 1999 წელს. რესტორანი არის არგენტინული კულტურის განსახიერება: მდგრადი ფერმერული ხორცი ხვდება ქარვას ტრადიციულ გრილზე, რომელსაც ახლავს შესანიშნავი ღვინის სია. და მეგობრული სტუმართმოყვარეობა. მან განსაზღვრა ფუფუნების ახალი სტილი, კულმინაციას მიაღწია იმით, რომ დონ ჯულიო 2020 წლის ლათინური ამერიკის საუკეთესო რესტორნად დაგვირგვინდა.
დონ ჯულიოში სრულყოფილი კერძისთვის დაიწყეთ სახლის ძეხვეული, შემდეგ სუბპროდუქტები და საფირმო სტეიკი კარტოფილი კარტოფილით და შემწვარი ბოსტნეულით. დესერტად არ გამოტოვოთ ხელნაკეთი ნაყინები და ყველი რეგიონალური ტკბილეულით. აღმასრულებელი შეფ-მზარეული გვიდო ტასი, რომელიც ვარჯიშობდა მშვენიერ რესტორნებში, ასადორს მატებს ღირებულებას მაღალი ხარისხის პროდუქტებზე და მის საქმიანობაზე დონ ჯულიოს გამორჩეული ჭურჭლის დამზადებით.
