ტყეკოლის ღვინო

დღეს გეტარიაკო ტხაკოლინას წარმოშობის გეოგრაფიული არეალი არის გიპუზკოას პროვინცია 433 ჰექტარით დათმობილი ვენახებს. ონდარაბის ზურის თეთრყურძნიანი ვაზის ჯიში არის მთავარი, რომელიც გამოიყენება გეტარია ტყეკოლის დასამზადებლად. Txakolí არის ახალგაზრდა, ხილის თეთრი ღვინო, ზომიერი ალკოჰოლის შემცველობით (9,5º-11,5º). ღია ყვითელი შეფერილობის, ციტრუსის, მწვანილის და ყვავილების ინტენსიური არომატით, ახალი, ოდნავ მჟავე და ძალიან ადვილად დასალევი, txakolí საუკეთესოა, როცა მაცივარში გაცივებულად მიირთმევენ და სიმაღლიდან ათავისუფლებს მის არომატს, როდესაც ის ჭიქაში ასხამს.30 წლის წინ ტყეკოლი ითვლებოდა ვულგარულ, მჟავე, უინტერესო სასმელად. მაგრამ ახლა ის ბასკური სამზარეულოს ერთ-ერთი უდიდესი ელჩია. თეთრი ღვინო, დახვეწილი, დაუძლეველი სიახლეებით, რომელიც აოცებს ყველაზე მომთხოვნი სასადილოებს. აიას, ზარაუცის, ჰონდარიბიასა და გეტარიას ღვინის ქარხნებში, გიპუზკოას ქალაქებში, სადაც ყველაზე მეტი ტხაკოლი აწარმოებენ, გამოავლენს ამ ახალგაზრდა და ხილის ღვინის საიდუმლოებებს.იგი თავდაპირველად წარმოებული იყო ხელოსნური საშუალებებით ადგილობრივ ფერმერულ სახლებში და მრავალი არსებული დოკუმენტი ცხადყოფს, რომ იგი გამოიყენებოდა სავაჭრო მიზნებისთვის გიპუზკოაში, სულ მცირე, მე-16 საუკუნის დასაწყისიდან, ტაქსაკოლის ღვინის ქარხანაში. ყურძენი იკრიფება სექტემბრის ბოლოს ან ოქტომბრის დასაწყისში, როდესაც ის სრულყოფილად მომწიფებულია და შაქრის/მჟავიანობის თანაფარდობა სწორია.შესანიშნავად უხდება თევზს და ზღვის პროდუქტებს. ასევე გირჩევთ, გასინჯოთ დამარილებული ანჩოუსი და თეთრი ტუნა ზეთში, აპერიტივები, რომლებსაც Txakolí de Getaria-ს მწარმოებლები ემსახურებიან.