უმბრიჩინი - ქოლგა

Umbricelli, რომელსაც დიალექტზე უწოდებენ umbrichi, umbrichelli ან umbrichelle, არის დიდი ხელნაკეთი სპაგეტი ფქვილითა და წყლით, რომელიც დამახასიათებელია პერუჯას პროვინციასა და ორვიეტოს (ტერნი) მუნიციპალიტეტისთვის. სახელწოდება umbricelli მომდინარეობს პერუჯული დიალექტიდან umbrico, რაც ნიშნავს მიწის ჭიას, გრძელი და მომრგვალო ფორმის გამო, ისევე როგორც მიწის ჭია.ინგრედიენტები, რბილი ხორბლის ფქვილი და წყალი, ხელით მუშავდება ხის საკონდიტრო დაფაზე; მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვანი ნარევი მიიღება, ფურცელი გააბრტყელეთ დაახლოებით 5/8 მმ სისქემდე; მაკარონის ზოლები (დაახლოებით 10 სმ სიგანის) იჭრება ჰორიზონტალურად, თავის მხრივ იჭრება პატარა ზოლებად (დაახლოებით 1 სმ სიგანის), რომლებიც ხელით იწევა საკონდიტრო დაფაზე, რათა წარმოიქმნას სპაგეტი დაახლოებით 25/30 სმ სიგრძის.დამუშავება შრომატევადია, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია: ქოლგა წარსულის უმბრიული სამზარეულოს სიფხიზლისა და სიმარტივის მოწმობაა.სუნელების შესაძლებლობები ძალიან მრავალფეროვანია. ისინი მერყეობს უძველესი ათქვეფილისაგან (დაფაზე ათქვეფილი ბეკონი, მოშუშული ხახვით, სტაფილოებით, ნიახურით და არომატული მწვანილებით გემოვნებით), ზეთით, ნიორით, პომიდვრისა და წიწაკის სოუსით დამთავრებული (კლასიკური გაბრაზება), სოუსით დამთავრებული. სოკო ან ასპარაგუსით. შავი ტრიუფელის სოუსიც ღირს გასინჯვა.