შტამები სოკოთი

Le Stèpe con i funghi მზადდება ახალი კვერცხი მაკარონი ფორმის bucatino მას შემდეგ, რაც დაიწია al dente, სოუსით საფუძველზე browned porcini სოკო პან შალოტი და ზეთი. შტამები წარმოადგენენ მაკარონის კონკრეტულ ტიპს, რომელიც დაკავშირებულია აბრუზოს გასტრონომიულ პანორამასთან და კერძოდ ტერამოს პროვინციაში მდებარე ულამაზეს ქალაქ ცივიტელა დელ ტრონტოსთან. უნიკალური კერძი, რომელიც მოითხოვს სახელმძღვანელო უნარ-ჩვევებს, გამოცდილებას და ტრადიციასთან ძლიერ კავშირს. არსებობს ლეგენდა, რომ stumps გამოიგონეს სამხედრო მზარეული დროს ალყაში ქალაქის ციხე, რომელიც, არ მქონე შესაფერისი აღჭურვილობა, გამოიყენება ხის stumps შექმნათ ამ ბრწყინვალე სუფთა მაკარონი უჩვეულო ფორმის. რაც შეეხება მომზადებას, ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან დამზადებული ეს ცომი მუშაობს ცომის რამდენიმე სეგმენტად გაყოფით, თითოეული თხელი რკინით გახვეული, რათა მიიღოთ ერთგვარი მაკარონი ხვრელით. შტამები მოხარშული უამრავი მდუღარე წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და, ერთხელ დაიწია, როგორც წესი, ემსახურება კლასიკური შერეული ხორცის სოუსით, დამატებით შესანიშნავი ადგილობრივი pecorino, ან, დროს შესაფერისი სეზონი, ერთად გასახდელი საფუძველზე porcini სოკო.